泡发黄豆的时候，两人就把之前搭建的烘房给打扫一。

这小木屋自从上次秋收过后，把稻小麦玉米给烘完毕了就基本没再用过，这么久不来里一闷闷的气味。

重新通风烘里面的汽，又燃了艾草杀菌杀虫还能除，全准备好才把泡好又滤的黄豆放蒸笼里蒸熟了再拿来发酵。

蒸熟的黄豆冷却后平铺在簸箕上，屋里的气温不够还得上炭火保证温度适宜。

要保证发酵的温度在37度左右才行，这个数据两人一开始是不知的，前后失败了两回才总结来经验。

失败在这一步倒是不算麻烦，前面只需要将黄豆重新泡发蒸熟就行，要是失败在酿造才麻烦，毕竟光是第三步的酿造过程都得将近费四个月的时间。

老一辈人基本上什么都会，以前也有村里老人自己在家酱油，赶集的时候还拿到集市上去卖的，只不过不是这的酱油，而是固膏状的，每次用的时候只需要挖一小勺就够，像是柔的猪油，十分丝。

那他俩是不会的，都是人家压箱底的方，大多数人还是只会的酱油，而他们俩属于只懂得理论，真正实际作经验为零。

原本还觉得十分富裕的黄豆，光第一步发酵就浪费了快三分之一才摸着门。

每一次发酵都得五到六天，失败就得从泡黄豆开始重来，不过倒不是每次失败都得费五到六天，有时候两天就能看到黄豆腐坏了。

要是成功撑过了三天，就得翻动搅拌一次，这样才能更加均匀的发酵。

发酵完毕的黄豆表面上有黄绿的曲霉就算是成功了，倒桶里比例加清搅拌，裹满了黄绿曲霉的豆一倒桶里那黄绿的粉末就飘散在空气中，两人赶忙屏住呼免得到肺里。

等待黄豆重新收分之后，再倒透气的竹篓里，加盖棉纱布，放到烘房里继续发酵。

这一步将近八到十个小时就可以结束，此时的黄豆因为发酵的原因，里面是温的，还能闻到淡淡的酱油香气。

制作酱油虽说比较费时间，但其实真正需要人工作的步骤很少，基本上就是给时间来完成。

两人每天时间检查一遍之后，就能继续跟着狗们去放牧。

3040年1月20日。

费大半个月，两人才从发酵的步骤毕业，成功到一步。

这一步就是最关键的酿造步骤，短则四月则半年，费这么久的时间还不一定能够成功，这也是赵叶青之前一直想酱油有没有的原因之一，一旦失败就

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