制碱

两人把罐里外的汽都，赵叶青拿面粉，往其中一个玻璃罐里舀了几勺，又加了几勺凉白开 ，搅和成糊糊，就盖上了盖。

作不难，就是耗时很，过程也有些许繁琐。

以前看晋省的纪录片，那边很多人面是不用酵母的，只是每次完面后，就留一小块面，次的时候就把那面加去。

玻璃罐得消毒，这样也能最大程度的避免有害菌的滋生。

也有用酵母发酵面粉后晒碾碎成酵母的，不过那方式的酵母容易有杂菌，吃着不太安全。

赵叶青：“现在这个天气，也不知能不能成功。”

穆奚恍然，“你怎么连这个也会。”

她在摇椅上晃悠，“两个小玻璃罐，随便装什么都可以，就是盖得是可以密封的。”

约摸有个二十多度的样，放在这上面倒是合适。

不同于买到的酵母，天然酵母通过培育喂养，发酵的效果要比成品酵母好得多，发酵的香气也更。

她站起，把手放在炉上受温度。

那是留老面的法，只不过老面的酵母活并不。

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“此时就会产生酒，这个酒不同于自酿酒的酒，这酒是度的，一般杂菌在这环境基本存活不了。”

就像是自己酿酒一样，都免不得会有杂菌吧？

“需要什么工，我去给你准备。”

赵叶青摇解释，“不会，因为是在密封的罐里的，里的酵母菌被激活之后，会开始有氧呼，等到罐里的氧气被消耗完了，又会开始无氧呼。”

毕竟这酵母菌养不是一天两天的事，等养十天半个月，养成了之后，温度就不需要这么，冰箱冷藏的温度就能养。

酵母也是一生命。

有段时间迷恋面包，发现很多面包的老师傅会自己养酵母菌，甚至还有专门培育看酵母的作坊，方法很简单她看看也就学会了。

赵叶青眨眨，“那可不。”

在台菜和吃的就是唯一的兴趣了。

其实是之前在市里上班，i人不愿意门，就自己一个人在家里捣鼓。

穆奚把玻璃罐洗净，用开好后才回房间叫她。

穆奚听得一愣一愣，“养酵母，就没有杂菌了吗？”

穆奚属于有事就得的类型，很好的弥补了有些拖延症的赵叶青。

只是现在里面是生着火的，就怕平时没注意，火灭了之后温度就不稳定了。

培育酵母菌和后续养都需要一个比较适宜的环境温度，现在确实有些太冷了。