之后，阿诚又切了些姜末与葱，也一起混了去。

“将军来调馅吧，阿诚不擅这个。”阿诚完了他手的理准备工作之后，便对黎锦这么说。

黎锦就往里加适量的盐，又倒了些料酒与香醋。

料酒能去腥，还能调味，这自不必说。

加香醋的原因，则是因为在接到类的时候，醋有化类的效果的关系。因为醋有一定的腐蚀，也因此能使得变得更更。

由于今天想的是纯馅饺，所以没有放菜。调好馅之后，就直接开始包了。

馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。

黎锦也动手包了起来。

虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有想放弃的觉。但在阿诚的鼓励，黎锦还是包了一些饺来。

阿诚喜吃黎锦包的饺嘛。

虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺，能有什么味上的差异就是了。

黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。

今天的饺，并不是清汤饺，而是酸汤饺。

酸汤饺分两大派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。

由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿成的酸汤了。

三个大个西红柿先洗净、挖掉果，然后每个都切成四。

锅中放少许冷油，然后把西红柿朝放去。加稍作制后，把切开的西红柿翻个，用筷拈起已经脱离的表丢掉。

此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。

但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。

阿诚的动作非常轻快捷，在令人缭的速度，他用一把不不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。

之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。

阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁了很多。这时的西红柿，简直看不来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。

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西红柿炒得越细碎多越好，汤的会更稠厚，味也会更鲜。

西红柿炒到如泥的时候，再往锅中加适量。

盖上盖，直到锅中的沸腾，酸汤就煮好了。

然后，就与普通的煮饺步骤差不多了。

由于酸汤饺的汤也是要喝的，并不会像普通饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺也都煮碎了，也没有多少问题。

酸汤饺的饺煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺味罢了。

所以，用酸汤煮制饺，比用白汤煮制饺，在火候的掌握这方面反而更简单。

锅前，在锅里撒上些香菜与大蒜蒜末的话，味会更加鲜清。

吃酸汤饺的时候，一般都是连汤带饺一起盛来的。

鲜红的酸汤，看起来非常明艳稠厚、光泽诱人。

西红柿那介于果与蔬菜之间的独特酸味，大蒜的辛辣味、香菜的清香味，共同组成了这复杂的香气，令人胃大开。

“好

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