时候，尤其可能现这况。虽然这次煮的是面，但黎锦还是会习惯这么。

手擀面都锅中之后，黎锦便用筷不停地在锅里搅动。

很多人完面条就放着不，只等它开锅了，这是错误的。

完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会化，捞不起来，会很麻烦的。

柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加方式。

而煮面条的时候，锅里温度提升得太的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开锅有着类似的缺表现。

为了避免锅中温度不断升，煮面时可以试着加一些冷。但是，加冷的量一定要掌握好，加太多变成冷的话，后续会变得更麻烦。

这也就是“”的步骤，与煮饺的时候的“”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的温。

但煮饺要三次冷，煮面条只一次就够了。这是因为有馅的饺不容易熟，而细的面条却很容易就能煮熟的关系。

估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚的手擀面捞了来。

为了判断面条的生熟，尝一面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么。好在，黎锦已经能只凭觉，便准确判断中面条的生熟了。

刚捞来的手擀面，通常都要先过一次凉比较好。

这叫“过面”，有别于不过直接盛的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。

如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉，便能稍微让表层化的分受到冷刺激而变得清，而面条本也会变得更有弹一些。

但手擀面在冷里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变甚至变烂，觉很是糟糕。

为了避免手擀面被冷泡得太凉或太，黎锦疾手快地又用笊篱把手擀面从冷盆中捞了起来。

盆中冷收了手擀面的温度，其实也已经变成了类似温的状态。

黎锦把捞的手擀面连着笊篱，一起放到了另一个盆里架起来。

这样一来，装在笊篱里的手擀面中，里面的分可以一直顺着笊篱漏去，有这样适度晾的步骤，面条便更显清。

之后，两人就把这样理来的手擀面分而之了。

阿诚的手擀面，面条实在不算。的面条只有大概两手指加起来的度，短的面条则更是只有一手指的度而已。