依然是先稍微清洗了一番猪，切成与桃差不多大小的块，投到了锅里装着冷、等待沸腾的锅中。

这次，比平时焯的时间要稍微一些。过一会儿，再捞来，用清清洗。

再倒锅中的，把锅清洗净。

继续烧锅，到锅中的都被烤的时候，就把特别的先放锅里，加少许净继续加。

这时，中的油脂便会逐渐从中分离来。

用勺压，让油脂更快地从中压榨来的同时，将被炼的猪油不断用勺舀到一个净的空碗里，等不怎么油的时候，再停来。

黎锦奢侈地将几匙西洋白糖加油中，开始炒糖。

她一直极其认真地注意看糖在油中的变化，颜越来越像蜂、还不停冒泡泡的时候，就炒好了。

这时再将剩的猪都加到锅里，开始翻炒。

就连瘦猪也渐渐跟着了些油的时候，黎锦往锅里加些，黄酒，山里红，便盖了锅盖。

特意加，是为了防止猪遇冷收缩，变得柴发。

加黄酒是为了去腥、去除猪异味以及适当提鲜。

山里红质极酸，加山里红或山楂的况，类更加容易被炖烂。

炖要一次加满，如果中途烧了，才想起再多加些补救的话，就比不上一开始就加足了炖制来的炖味了。

黎锦足足等了半个时辰又几刻钟，看猪上的就像豆腐或是脑一样，碰一都颤颤巍巍，这时，一看就肯定熟透了。

锅前再加些盐和胡椒粉调味，一大锅红烧就这样制作完成了。

有些人会喜用酱油而不是盐来调味，但黎锦听说用酱油来调味，吃起来不如用盐与炒糖来的味纯正。而且，大杂院里也没有酱油可以借用。

与其同时，黎锦在炖间隙蒸制的米饭也快要熟了。

红烧虽然的很多，但依然不够整个大杂院的人吃的。

所以黎锦想的办法是，每个碗里都盛上几块红烧，再用白饭盖上。

纯粹吃红烧还吃不起，但当成小菜来分发到每个人上，觉还是够用的。

决定了今天要把红烧埋在米饭面之后，黎锦觉得有些单调，又决定为正餐加一些蔬菜。

黎锦今天回来、快到家的时候，居然在路上捡到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

不知是谁丢在这里的，也许是买的东西太多，从车上之类的地方掉落的吧。

黎锦觉得这些用来炒菜的材料已经非常不错了。

虽然不是什么值钱的东西，但自己的运气真好。黎锦时不时便要叹一次运气这件事，但这也没有什么用。

她依然经常会觉得，自己的运气相当一般，只是偶尔会突然变得非常幸运就是了。

她将清洗过的小白菜，切成了介于碎块与大块之间的形状。如果是比黎锦还要细心的人，应该会把菜叶与菜帮也在切菜的时候分开吧。但黎锦不是那么细的人，她直接全切在了一起，这样还能节省一个大盆。

锅里倒上之前炒猪炼的猪油，油后便把小白菜倒去，开始翻炒。

小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得时间了就会大量，变得像炖蔬菜一般乏味。

所以小白菜炒制的时候时间不能太，翻炒时觉猪油完全包裹住小白菜的时候，就上撒盐，快速盛。

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