你知吗?这菜最考验的是一位厨师的细和耐，还有刀工经验，为蹄膀拆骨修的时候一定要沿着的线条走，还需要用上一些转刀的手法，注意回收刀尖，不能伤到匡师傅关不住嘴，一边，一边和她讲解，晶讲究的是要切得晶莹剔透，这时候我们要用上技巧，用重心稍靠前的刀刃分依靠分刀的重力向切，保证每一片都能像镜一样照自己来。

一些专业的术语周知鱼只能听得似懂非懂，可她还是在认真听着匡师傅讲。

就当是学习一，也不错。

匡师傅：你、你等我哭一，专业的厨师是不能在哭的时候切菜的，呜呜呜

突然之间想到这个，匡师傅痛心疾首的绪漫上来挡也挡不住，在厨房里自己把自己得潸然泪。

明明那么好的国厨学堂，把他教成了级厨师，他都来当人家的私家主厨挣钱了，现在学堂居然没落了，上濒临破产清算。

喂!老匡，饭呢，你啥?颠勺的厨师听着动静，转过来，吼了他一声。

他放刀，蹲，呜呜咽咽，泣不成声。

音激动的问：大家真觉得我得有那么好吗?你们都非常喜这菜?

把他教来的师父都要失业了，那么好的学堂也要消失了，听说近几年本没有人愿意来学国厨手艺，国厨学堂的衰败就像绝症晚期，无药可救。

好啊好啊，我再给你们一份，你能看着我吗?放心，我很快就好!

周知鱼赶阻止，没事没事，匡师傅绪有激动，我问一怎么回事。

是啊匡师傅

还莫名其妙的。

但看他神激动，一把老泪要掉来的样，周知鱼还是没多问，同意了。

唉，要到这一步，要练习多少年啊，我在学堂的时候学到的东西是终受用的!年轻人，你不知啊!你不知!

匡师傅说着说着，突然就泪盈眶，捺不住了，泪啪嗒啪嗒地掉来，跟突然打开的龙似的。

周知鱼被他突如其来的搞得愣了愣，手足无措地站在原地，脑空白。

那师傅你吧，我在你旁边看着。

匡师傅突然提个不之请。

周知鱼一脸懵。

看着脚边这位四十岁的大男人一脸脆弱、嘤嘤啼哭的样，周知鱼真怕他再被凶一句，哭成洪。

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匡师傅麻利地洗，拿刀，放上砧板，开始动工后一气呵成。