沈妩再三考虑，最终选了一菜和一甜。

菜叫镶银芽，法是将豆芽去断尾，豆芽中通后，将泥其中。

这是一对牙不好的老年人十分友好的菜。然而看似简单，实则十分费工夫。

甜叫白玉酥酪。法是将黄豆用秘制的浸泡一晚上，然后磨成豆浆，再压成豆，最后再浇上糖渍桂。

这心，在一众心方里要价最，因此才被沈妩选中。不过她没吃过。

打发了屋里人，沈妩了五个积分买了一小碗试吃，一尝之顿时惊为天人。她有信心，这甜一定能捕获老少中青所有人的芳心。

白霜糖 考虑到时间问题，沈妩并没……

考虑到时间问题，沈妩并没有将两菜品都给杜婆，而是只让她一镶银芽，甜则自己亲自来。

镶银芽，最关键的是调味馅以及如何完的将馅豆芽中。

前者，沈妩买了详细的调味方，杜婆这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。

难的是后者。要知豆芽极细极脆，将馅去还要保证豆芽完好无损，不止费时费功夫，还需要制作的人有一双巧手。

偏偏杜婆并不是那等得了细活的人。

试了几次都不成功后，杜婆急的满大汗。生怕沈妩换了自己。

“我来试试吧！”云筝本来听说沈妩要试新菜，过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。

沈妩倒也不阻止。只看她捡起一豆芽，然后将一黏着泥的丝线稳稳从豆芽一端穿去，当丝线被从另一端拉来时，泥成功留在豆芽中，豆芽完好无损。

“成了！”杜婆不由惊呼。

接着云筝又试了几次，皆成功了。众人不由喜望外。

“心灵手巧，天难得。”沈妩夸赞。

云筝笑着解释：“我针线惯了，自然手稳些。”

沈妩听了赞同，想了想：“既然如此，杜妈妈就只负责调馅，穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫来。”

然而并不是所有人都有这样的巧手。

沈妩找了四五个针线的丫，就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。

一盘菜，从试菜到最后成品，用的可不是几豆芽，而是一大盆。

一个人可不够！

正当沈妩为难时，云筝主动：“我也来帮忙吧，老太爷寿辰，我这个小辈的也该尽一份心意。”

如此，杜婆这边便再不需沈妩心。她自去另一边灶台琢磨甜。

白玉酥酪，用到的材主要是黄豆、蜂、糖霜、，以及桂。

看似是一十分简单的甜，但并不容易。

首先，就是泡黄豆的卤。大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有现。但用红糖调制的卤泡的黄豆，泽发黄。

如此，沈妩只能自己先一白霜糖。

白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。

因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打发了。

有了白霜糖之后，便是调制卤。

取用滋味甘冽、质上等的泉，将去腥，二者一定比例兑了，加白霜糖以及各调味料。

然后将黄豆泡在卤里一晚上。

这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜的大分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。

一开始，沈妩对卤的度把控不来。不是太淡，就是太。

一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。

接着是制桂。

还是用的白霜糖。如此来的桂泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂，品相完的如同一副画。

至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。只等明日一早磨豆浆豆。

晚上，沈妩去给安氏汇报展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆的镶银芽。

安氏尝过之后，一就放心了。便是另一甜不甚彩，只凭这镶银芽和豆腐包女儿就不会是垫底的那个。

沈父也夸赞沈妩的用心，一菜就能看她事周全，贴辈的。

试了菜，沈妩又给两人冲泡了一杯桂

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