贺明珠反过来安忧心忡忡的冯老。

“别担心，冯师傅，我有办法。”

田则是当天就悄悄来到贺家，对贺明珠说：

“小老板，有人告诉我一矿要收回房，还说以后饭店是一矿的，让我留继续工作。”

她脆利落地就把挖角的人卖了，说完这件事，她张了张，犹豫了很久，才艰难地说：

“应该……他们应该也找了冯师傅……我不知，也许冯师傅不会走，你先有个心理准备。万一，万一要是……”

贺明珠知，田不愿意往坏去想天天相的人，这样的话语，说起来仿佛是在恶意毁谤。

可为了报答贺明珠在她最落魄时伸的手，田还是说了。

“就当我是小人吧，总之、总之，你多加小心。”

对于焦躁而不安的田，贺明珠的选择是给她一个拥抱。

“谢谢你，田，我都

知了，你放心。”

田忽地就安心来。

时间一天一天地过去，1983年的日历终于撕到了最后一页。

跨年这天晚上，贺家人齐聚一堂，几个大忙人终于有空坐来吃一顿饭。

贺明军光明正大地偷溜来，赶着回家吃完晚饭，再返回三店工作。

后厨里，找不到人的费立广：……妈的小兔崽又跑了！

贺明军占了厨房，把贺明珠挤去，号称要让全家尝尝他的手艺。

这段时间，他向费立广偷师，学到不少菜小技巧，厨艺明显上一档次。

他如同雄孔雀一般，得意洋洋在厨房里开屏，了一哨的爆双脆。

所谓的爆双脆，指的是爆炒胗和羊肚。

胗是的胃之一，又称砂。

因为没牙，吃东西都是囫囵吞，胗盛放砂石，通过肌作用，将研磨粉碎。

因此，胗的质地格外韧，可以说是上最的一块。

而羊肚指的是羊胃，外层光，里充满褶皱，充满韧，吃起来富有嚼劲。

将胗与羊肚同炒，由于两者炒熟时所需火候和时各不相同，时间过短则生，时间过则老，对厨师的刀工和火候要求极。

因此，爆双脆被看作鲁菜中一难度颇的名菜。

贺明军挑了爆双脆作为跨年菜肴，颇有些炫艺的意味。

受费立广影响，他现在菜时，要亲自去挑选材。

胗选外形红而大的，去掉里层与砂石直接接的质层，留更的里；

羊肚挑了厚脆的肚领，剥掉表面一层黑，只留里雪白的肚仁。

贺明军用菜刀在胗与羊肚表面细致地划上十字刀，纹理极细，方便后续爆炒时，材充分把锅中油吃去。

大火烧锅，锅的油很快起来，在温冒细密的小气泡。

与此同时，旁边灶台上的另一锅的也沸腾起来。

贺明军一手汤勺，将切好的胗和羊肚在沸中焯至四五成熟，随即快速将其捞。

一秒，他反手将焯好的胗和羊肚倒旺油中，滋啦一声爆响，油锅中腾地冒起白烟。

油锅遇，一时间，细密而温的的油朝着四面八方飞溅而去。

贺明军恍若无，任由油星溅到他暴在外的手臂上。

他一手着油勺，一手握住锅把，手臂猛然发力颠锅。

胗和羊肚被抛了锅，在空中一优而惊险的抛线后，重又落回锅中。

如此反复几次，只过了数秒的时间，贺明军将锅拿离灶台，畅地将炒好的胗羊肚倒盘中，使其不被锅余温继续蒸烤。

一盘爆双脆，胗鲜红，羊肚雪白，二者红白相间，煞是好看。

贺明珠在厨房围观全程，不待品尝，就先向贺明军鼓掌祝贺。

“二哥，你的手艺真是越来越好了，这盘爆双脆的可真漂亮！”

贺明军解开围裙，一把上的汗，带着得意的笑，说：

“也不看看你哥是谁，能有我不来的菜吗？”

他将盘向贺明珠方向推了推。

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