卤货酒酿破镜重圆

叶紫岑心满意足地享受着味觉和嗅觉的双重刺激，很快便犯了困。可即便脑袋昏昏、沉沉，她心里却惦记着那袋鸭货，不肯上床睡个午觉。

“你看你困的，上直打架，快去睡吧。”素英连推带拉地把叶紫岑往床上送。

叶紫岑正要开，就听素英继续：“你放心，那些鸭货捂不着，我去把鸭货清洗净，再焯个，估计那时候你就睡醒了，不是正好卤上？”

叶紫岑吧唧一亲上妈妈的脸颊：“妈，我最你了。”

“快睡吧。”素英笑着将电扇的转到对着床的方向。

这风扇的还没转满一圈，叶紫岑已躺在床上，了梦乡。

素英甚是欣：这孩自从生了场大病后，就跟转了似的，能吃能睡，也开朗了许多，日似乎不像之前那么难过了。

这么想着，素英转去了厨房。

素英将叶紫岑买来的鸭货仔细清洗了几遍，而后冷锅，焯浮沫。捞鸭货后，再次用清把其表面还粘着的血沫淘洗净。

在素英正用冰糖炒着糖时，叶紫岑已满血复活，风风火火地了厨房。

“妈，我来。”她凑上前去，接过母亲手中的锅铲，不断顺时针搅拌，将冰糖炒到起泡的状态，立加了一勺，滋啦一声，枣红的糖就成了。

叶紫岑照张招娣的方麻利地将红椒、青椒、生姜片、八角、桂、小茴香、白芷、蔻、白胡椒、香菜籽、香果、辣椒、盐等调味料拿来，放一大锅之中，加了满满一锅清熬煮。

待小火熬煮到料香和辣香均匀地汤里，叶紫岑将糖加了去，为了让卤货回味微甜，她又照加了些白糖和甜面酱。后续加的老也起到了很大的作用，除了能提之外，亦可增加其风味。若是怕卤货腥味太大，也可加些白酒去腥。甚至有些考究的法里，连辣椒都会使用两，一是灯笼椒——增香，一则是辣椒王——增辣。

随着气的蒸腾，辣椒的辛辣、白芷的芳香、椒的麻逐渐混合在一起，等汤熬到够味了，叶紫岑将焯好的材放锅中。若想要材能完味，除了汤要厚之外，更需遵循三分卤、七分泡的原则，让时间充分发挥其作用。

因此，叶紫岑在关火后，又让材在卤里浸泡了好几个钟，直到夜降临，才揭开了锅盖，郁的辛香直冲鼻尖，让人忍不住直。

叶紫参滋滋地夹一块鸭脖，尝了一，每一寸质都嵌满了的卤，连骨髓中都是满满的酱香，让人忍不住嘬了又嘬。许是嘬得太狠，辛辣的酱不小心冲到了嗓儿里，直呛得叶紫岑连咳嗽。

“嘶——哈——咳咳咳咳——”叶紫岑了角涌的泪，想到了昨日酿造的米酒，卤味酒，越吃越有。

在发酵过程中，糯米中的淀粉会转化为糖分，赋予米酒天然的糖味，着辛辣的鸭货，正合适。

叶紫岑随手拿了个大汤勺，跑去将米酒坛揭开，清亮的酒里混着白白胖胖的圆糯米，很是好看。叶紫岑迫不及待地给自己盛了半碗米酒，顺着碗的边缘品上一，甜甜的带着微微的酒香，混着中的辛辣，刺激着大脑疯狂地分多胺，将绪不断拉，整个人慢慢轻飘飘起来。

独乐乐不如众乐乐，叶紫岑装了满满一盘鸭货，和一整瓶米酒，边报备边往门外走：“妈，我去给艳阿姨家送些鸭货和酒酿。”

叶紫岑刚站定在艳阿姨家门前，还未来的及敲门，苏艾莲便风风火火地冲了来，险些将叶紫岑手中的鸭货打翻在地。

还好叶紫岑反应迅速，很快稳住了：“艾莲，你这么着急要去哪儿？”

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