“现在说来就不叫惊喜了不是。”我故作神秘的笑笑：“对了，我这里有煮熟的玉米，吃不吃？”

双儿从我选药制渠开始，全程跟我学习，小丫学的用心，我又教的细致，两遍一，双儿已经备了独立制作酒曲的能力。

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最近一段时间过的悠闲太平，差儿连这个重要日都忘了。

“是！”双儿居然小脸一红，认真的看着我。

“少爷要去啊，不带上双儿？”老关叔赶停了手里的活儿，上来问我。

正文 又惹风波

酿酒加曲，是因为酒曲上生有大量的微生，还有微生所分的酶(淀粉酶、糖化酶和白酶等)，酶有生化作用，可以加速将谷中的淀粉、白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用，分解成乙醇，即酒。蘖也有许多这样的酶，有糖化作用。可以将蘖本中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用再转变成乙醇。同时,酒曲本有淀粉和白质等,也是酿酒原料。

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“好！”我，盘算了一时间后说：“到时候送你一个惊喜！”

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这算补上一章欠的三千字，明天争取补三章。夜游准备玩命了！还请大家支持夜游一把，让夜游过这段非常时期。

更新时间:2011-3-22 10:45:23 本章字数:3628

“记住咯，咱家的秘方，不可外传，将来快死了的时候才能传给一代去的。”我故作严肃的跟双儿开着玩笑。

八月十五，中秋。

宋代以前，酒曲中是不加中草药的，但实际上，中草药的加，不但能增加酒曲的发酵程度，提酒度数，还能增加所酿酒的芳香度，最重要的一，由于中药中的药成分，能很大程度上提酒的活血能力和延绵度（即俗话中所称的‘不上’）。现代几乎所有酒厂酿酒时，或多或少都会使用药曲（加中药合成的后制成的酒曲）。

好端端的脸红啥？挠着脑袋想半天也没想明白。

的。”程福之从袖筒里掏一个信封递个我：“最近这家里忙的昏天黑地的，趁机会溜来透透气。”

一早看见老关叔坐了门房里扎灯笼，才猛然醒悟今儿是中秋节。国人四大传统佳节之一。

“真的？！啥惊喜？”程福之乐了。

而我采用的就是这药曲酿酒，取丁香、人参、桂、甘草、地黄、苍耳、桑叶、茯苓量调后，煎煮取曲。曲用麦曲，了：小麦→→堆积→磨碎→加药拌和→模→踏曲→曲室培养→翻曲→堆曲→曲→贮曲→成曲的工艺程制作。

“老关叔，辆车，今儿我城里一趟。”珠转转，嘿嘿，给尉迟红和双儿、玲儿买儿礼吧。好让她们有个惊喜。

可以说酒曲酿酒是中国酿酒的华所在。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作≈lt;≈lt;书经?说命篇≈gt;≈gt;中的≈ot;若作酒醴,尔惟曲蘖≈ot;。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的≈lt;≈lt;齐民要术≈gt;≈gt;中第一次得到全面总结，在宋代达到极的平。现代，酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

“那好，我还就吃这个！”程福之大笑。