也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！

味！如晶般的糖醋里脊！

寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

而林国栋还在土豆淀粉中加了面粉。

两者3比1，又加适量用油。

这是炸来条外壳如晶般酥脆的关键秘诀！

如果不加面粉，面糊韧太差，加后会像一团泥。

林国栋抓起调好的洁白面糊。

指间如稠油般呈线条状落，丝而不断开。

满意的了，这就是标准和经验！

将切好的条放碗均匀挂糊。

这一步十分考验厨师经验。

如果挂糊太厚炸的外壳太厚受影响。

太稀的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响观。

起锅烧油，右手伸受空气中的油温。

待五成时林国栋白条。

条锅瞬间翻涌均匀细密的小泡。

待条定型后快速捞。

升油温再次复炸，品质黑猪被油激发烈的香。

捞后条金黄却不焦黑。

表面布满细密油泡却只有烈香，丝毫不觉得油腻。

林国栋拿一放中。

“咔呲”

咬后外壳酥脆无比，里脊条既有嚼劲又很鲜。

透满满的炸香味。

起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋儿锅中。

依然是用米醋、陈醋、香醋三，中和各自缺完发挥醋香。

糖醋倒油锅，瞬间如沸腾的红火山。

琥珀汤中无数大小不一的气泡开始翻涌。

林国栋突然拿起旁边的盐罐。

居然在酸甜味的酱里加一盐。

这也是他前世研究的经验，加盐与不加盐用相同手法了两次。

加盐那次不但没有破坏酸甜味。

反而让菜品酸甜风味一不飘，极为厚重。

也许就是民间俗语说的，要想甜加盐。

待姜末糖醋儿被温彻底激发香气。

林国栋炒勺一抖加淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。

原本清汤寡的褐糖醋儿瞬间变得粘稠。

在油作用，酱颜逐渐变的透亮。

如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。

随后快速炸好的条。

原本金黄条在锅中翻外表裹满酱。

条瞬间变为邃诱人的琥珀。

林国栋快速颠勺，条表面酱受到表面更加均匀。

了额细密的汗珠，林国栋一记拉勺将条放盘中。

每一条都由炸好的金黄变为琥珀。

在窗外光的反油亮通透，泛着诱人的光泽。

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