&esp;&esp;“文思豆腐是什么啊？”

&esp;&esp;“是啊，都没听过啊……”

&esp;&esp;“这好像是一菜名吧……”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;台选手大分都没听过，比如胖这人，似乎知这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普。

&esp;&esp;“文思豆腐是一有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工细，清醇，即化……””

&esp;&esp;他说的兴，但台可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。

&esp;&esp;“兄弟，听你的气好像听懂，给咱们讲讲呗。”

&esp;&esp;凌云。

&esp;&esp;“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这菜法最考验刀工，先要将豆腐削去老，切成细丝，用沸焯去黄和豆腥味；再把香菇去，洗净，切成细丝；冬笋去，洗净，煮熟，切成细丝；脯用清冲洗净，煮熟，切成细丝；熟火切成细丝；生菜叶择洗净，用焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让这菜，只是让把豆腐切丝。”

&esp;&esp;“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”

&esp;&esp;胖对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往说，台上的庄鸿笑。

&esp;&esp;“好，现在让孟老师给大家个示范……”

&esp;&esp;一听这话，台所有人都瞬间安静来，全把目光集中在了大屏幕上。

&esp;&esp;孟云笑着朝庄鸿，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在里过了一，凌云适时的给胖和中年大哥解释。

&esp;&esp;“这一步很关键，刀如果不过，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意。”

&esp;&esp;此时孟云右手持刀，左手压住豆腐轻轻刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。

&esp;&esp;凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。

&esp;&esp;之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五压住豆腐的手指往后退。

&esp;&esp;这一一退，恰如两人的格。

&esp;&esp;而两人切的同样快速，却又格外不同。

&esp;&esp;如果说张彪的刀法就像狂风骤雨，霸气凌厉，那么孟云的就像江南少女，温文尔雅、贤良淑德。

&esp;&esp;最厉害的是，在切的时候，他本不看豆腐，而是看着场的选手，还能分心的给所有人讲解。

&esp;&esp;“文思豆腐注重切丝，古人云切丝如发，人刀合一，要心平和，不能急躁，说白了，这刀工是个细活，急不来，一旦急躁，一刀错了，这豆腐也就毁了，另外还得注意左手的力度，南豆腐非常柔，其分占据90，一旦力度稍大，豆腐绝对会碎掉。”

&esp;&esp;话说完，一块豆腐也刚好切完，他用刀背一刮，烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上，台立刻就炸了。

&esp;&esp;“这是切坏了吧，怎么看着像烂泥……”

&esp;&esp;“哈哈哈，孟大师装b翻车了啊。”

&esp;&esp;“即使翻车也得接着装啊，唉，可怜我们了，连评委都翻车的豆腐，我们又能怎么办？”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;就在所有人嘲笑讥讽的时候，孟云把刀背上的烂泥豆

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