江满梨想?起?自?己前世?小时候，第一次吃螺，学着老?爸的样拿牙签小心翼翼挑一个，一见那怪模样，吓得连带壳带牙签一并扔得老?远，此后许多年一提田螺，都?是摆手：“不吃不吃。”

好?滋味的东西起?来都?不容易，剪了螺，还要用盐和面粉洗多次，再用油盐浸泡。

泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场，买来几把绿的紫苏叶。紫苏天然芳香，用来祛除田螺上的土腥味，再好?不过。炒时再多加白?酒煨一会?，吃就?来就?更加适。

“寄生……”江满梨直起?来，笑了，“毒虫。”

中秋后的田螺最?好?。自?开后从泥底的里钻来，已?在田池塘里养足了月份，正是个大甘的时候。

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咔嚓一剪去?掉螺塔尖，丢净木盆中，：“当然是活的，死?螺多有寄生虫，切不能吃。”

“好?吃么？”方?二娘柳眉微皱，看着陆嫣把篾签尖儿上挑着的一小块辣螺送中。

江满梨便取两把大剪来，一把递给藤丫，一把自?己拿了，再拽过来两把矮凳，挨着井开工。

藤丫虽然有些怕，但还是学着江满梨，也咔嚓一剪，问：“甚么虫？”

江满梨现在赚得不少，买铺欠的钱也攒够了，在租房上就?不必太?节省。至少找三间屋的，阿霍藤丫各住一间，她自?己也宽敞住一间。

江满梨心底压着个想?法，故而田螺并不是现炒现吃，而是稍稍改良了法。以冷吃兔的法，用宽油，炸炒兼并，多麻、多辣，香料放得足，炒来的田螺淹在椒辣椒香料之中，放凉再用。

“阿梨炒这田螺定是锅前放了糖，所以才会?辣却不掩鲜，麻而五味俱全？”

-挨大街的院落就?这么多，房比预想?中还要难寻一些。

小厮话里带着自?豪。江满梨伸看看，嗬，个把特别大的，能有幼儿拳这么大，一般的，也将近寸许。

淡青带褐的壳、螺塔尖，浸在清里，时不时还吐上几个小泡。

江满梨还能说?甚，自?然夸她咯，笑着打趣：“陆小娘才吃一颗螺，就?把我秘方?都?广而告之了，再由着你吃去?，我这铺还如

“不错。”江满梨笑着。

总觉得还有一味料……

午歇的时候来理，藤丫没吃过田螺，光是看着密密麻麻一桶底，就?觉得发，：“小娘这，这是活的死?的，怎么个法？”

她没陆嫣这般大胆，看着有些怕，拿起?来都?不大敢，更别说?往外掏吃。

?立”，吴大娘也觉得她愈发稳重成熟、能为日后打算了。狐疑抿抿嘴，心真是搞不懂这些小娘们，嘴边的话也就?作罢。

“嫣娘！”方?二娘等了半天不见回应，香气一个劲往鼻里钻，忍不得了，试探着拿起?一颗田螺，唤，“究竟如何，好?吃么？”

找了六七日，吴大娘和阿庄叔也帮着推荐过几来。去?看了，要么位置还是太?偏，要么是只有两间屋。

“这小东西夜里来找，拿灯笼照着摸去?，一捞一个准。夜里捞起?来，正好?赶清晨送来，新鲜得很！”

“哈，”陆嫣突然击掌，转唤正好?来上菜的江满梨，“白?糖提鲜增味！”

炒过的螺没了土腥气，吃起?来便只余咸淡适中的香辣滋味，咸香得恰能挑起?人，又不至于掩住了其他味。陆嫣懂庖厨，又灵，一便尝紫苏的甘芳之还藏了桂茴香等料粉，白?酒香气轻轻一拨便能闻。还有什么呢……

葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒，焯过、去?了味的田螺哗啦一声爆锅，气混着香气冲天起?，颠锅翻炒几，螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放去?，类似孜然的芳香就?溢来，加白?酒。炒至螺都?缩得致弹牙，两浸透了料，闻起?来再无腥味，便可以锅了。

直到大以后逛夜市，在好?友的持了一大盆，几人就?着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳上，嗦得酣畅淋漓，才算是真正领略到了田螺的妙。

鱼铺的小厮从驴车上提一桶给江满梨看。

不得不?叹国人对吃擅找、巧烹之智慧，把多少意想?不到的材变废为宝。

小厮会?意，赶忙又拿两桶给江满梨看过，噔噔帮着提铺后院去?。