两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便往不错。

江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来一件事便是告知这两家友邻。

两家一听，如此好事怎能放过？

纷纷了，此时便聚在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮，一边聊这事。

竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”

云婶也笑了，：“大概是我老了，在这京城一辈，还是一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更过门呢，你们怕不怕？我听着，有怕。”

“怕甚么，大抵跟寅时门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘。

“就是，”江满梨也笑，“云婶莫怕，咱们到时一起摊一起回来，路上也有照应呀。”

她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半的帕两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。

便是蒸凉。

清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法：生火，但冷。

炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面几乎是瞬间便成了型。

放凉中取来，面香扑鼻，又薄又，弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才好的一摞叠放整齐，又开始蒸一张。

待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余的面，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。

江满梨洗了锅，再次烧油。

“咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要甚么？”

“油泼辣呀。”江满梨笑着。

这可是凉的灵魂之一。

又：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的调开？”

这是凉的灵魂之二。

蒜拌凉，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加椒、香叶等制成的香料粉，再加葱、香菜和白芝麻，把香油烧得，“刺啦”一声，浇在上。

蒜、辣、香菜、芝麻被那油一激，散发的是极为霸的呛辣香气，以江满梨前世的经验，就是能顺着小区厨房排烟从一楼爬到九楼的那，人生饿，极不讲理。

灶房外众人被那油一震，又不受控地闻见那泼辣香气炸在鼻腔里，均是哇的一声凑过来，见江满梨正将那激好了的油连同料浇在码好凉的陶碗中。

细面白如玉，堆叠成小山包，黄瓜葱香菜为绿，置于山，料与辣油赤黑鲜亮，挂于山，湾于山底。