毕竟北京烤鸭可是中午团圆饭的压轴菜呢。

在等鸭晾的时候，苏尧就转厨房一品豆腐和发财猪蹄。

发财猪蹄，先要将猪蹄炸一遍，炸到猪，就可以放到锅里卤2个小时。

一品豆腐的法有很多，苏尧这个法是跟着一个老师傅学的。

豆腐是村里早上刚炉的豆腐，去边后，在网筛里轻轻一压，就成了细碎的豆腐茸。

将去去和理好的虾仁一起剁

成茸。

剁好的茸倒豆腐茸中，加一清和清，加调料，混成新的豆腐茸。

取净的盘，涂一层熟猪油，平铺上豆腐茸，苏尧还用叔火、黄、青菜叶在上面拼了两只鱼，寓意年年有余。

豆腐茸上锅蒸十分钟，再烧一碗的汤，轻轻将蒸好的豆腐茸移汤碗中，一碗一品豆腐就好了。

豆腐茸漂浮在汤中，用火、黄拼凑而成的小鱼似乎汤中游动，趣味十足。

穿着围兜一直在厨房帮忙烧火的小飞看到汤里的小鱼，激动得睛发亮，“表姑，你次个孙悟空上去吧。”

孙悟空三个字立让他挨了亲妈一个白，小飞补充：“孙悟空好啊，他本领，这说明我们明年全家人都会和坐了斗云一样一跃三千里！”

这样的童言童语惹得大家都笑了。

苏尧为了奖励他的吉祥语，用小勺轻轻从碗里了一一品豆腐给他尝尝味。

加了和虾的豆腐格外，吃起来有在吃鱼的觉，完全尝不一豆腐的味。

这一小本不解馋，反而让小飞更馋了。

趁着锅里的发财猪蹄还没卤好，苏尧将已经风的烤鸭放了烤箱，先用大火烤一个小时，再用小火烤两个小时，在烤制的过程中，烤箱里散发来的香味愈发郁。

趁着烤鸭没好的时候，苏尧开始制作用来包烤鸭吃的荷叶饼和甜面酱。

荷叶饼和甜面酱好了，发财猪蹄也卤好了。

所以说，优秀的厨师同时也是一个优秀的时间理大师，不然同时这三工序复杂的菜，怕是会手忙脚。

从卤锅的猪蹄已经很香了，之前被炸得的外经过卤的泡发重新舒展开，里的猪微微抖动，似乎在招手引客对自己的注意。

可这会儿的发财猪蹄还不算是发财猪蹄的终极形态。

锅烧油，加豆酱、豆豉、泡菜丁、小米辣、泡椒炒香，加卤好的猪蹄，翻炒均匀起锅，撒上一葱，发财猪蹄这就算是好了。

豆豉酱、泡菜、泡

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