邬千苦着脸，“好像很难呀！”

“反正不简单，炸鸟要有耐心，火急火燎的人不来这个事。”陶椿说，继而又宽：“山里鸟多，一不用钱买二不用粮换，你尽去试，别怕炸毁。”

邬千给自己鼓鼓劲，又打起神。

炸油的鸟倒香的猪骨母汤里，陶椿往汤里加卤料的时候，她跟邬千讲：“酱油是上的，越煮颜越，越煮味越咸，一锅卤的鸟要是颜正好，卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢。黄豆酱不耐煮，卤汤里不能放，不然煮酱渣会毁一锅好汤。山椒味足，久煮发苦，所以丢汤里要用布包起来，鸟卤好椒就能丢了。辣椒也是用一次丢一次，一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了，不用多放。”

邬千把她的话一一记来，写漏的当面问。

“你最开始我说的方，熟了可以据其他人的意见改方，比如喜辣的人多放辣椒，喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖，茅草和苞谷杆都有甜味，还有草木清香气，可以冲淡腥味，你卤的时候可以添一试试味。”陶椿指她，“你要有自己的见解，摸索自己的方，让自你手的卤鸟有独特的风味，这门生意才不会被其他陵取代，你也不会被其他人取代。”

“我记了，谢谢三嫂费心指我。”邬千着薄薄的纸，中豪万丈，她已经能想象到以后集市上，她摊上的生意有多红火了。

卤汤用大火煮开，接着用小火慢炖，烧小火的时候，陶椿揭开锅盖让邬千看，只有锅中间的汤翻冒泡，锅边的汤除了涟漪没别的动静，看着像凉一样。

“这火候炖来的鸟不松散不发柴，等鸟风，拆来，骨是酥的，还是一透亮的酱红。”陶椿说。

“我听着就觉得好吃。”邬千说。

陶椿，“味是不错。”

火烧大半个时辰，陶椿挟一只卤鸟尝尝，味了，她挟一盘让邬千端去给其他人尝尝，锅里剩的连汤带一起舀起来。

傍晚邬千回去的时候，陶椿让邬常安把一盆卤汤和鸟一起给她送回去。

“鸟搁汤里泡两个时辰就够了，你睡前把鸟捞起来摊圆箩里晾着，明天太来端去晒着，不时翻个面，太落山前再收去。晒够两天，鸟有韧劲了，你用绳把鸟绑起来吊在树枝上，太来挂来，太落山前收来，等鸟晒风成丝，风鸟就好了。”陶椿细细代，“等鸟好，你拿去分给陵

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