&esp;&esp;夏羽反复煎的细节，落在摄像镜中，自是引来一片疑惑目光。

&esp;&esp;评审席，一位金发碧教授模样的审查员，主动开解释：“越是级的，就越是贵。锅过，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

&esp;&esp;“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”

&esp;&esp;许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表。

&esp;&esp;蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地：“是火候的‘均一’啊！”

&esp;&esp;“均一的火候！”

&esp;&esp;现场，唐山、余鸿这些研火工的麟，暗自骇然。

&esp;&esp;“不要小看细节！”

&esp;&esp;唐山对一脸不以为然的唐惊涛：“这是火候掌控的最境界！”

&esp;&esp;就在众人的剖析中，一整块排锅了。

&esp;&esp;见夏羽把排放置在一张方形洁白盘里，扭去其它事，众厨师皆微微一愣，议论：“这是打算静置放凉？”

&esp;&esp;夏羽用净的煮锅打了清，架在灶台上开火。

&esp;&esp;可是，等煮锅泡，夏羽居然往锅里，投骨、杂，过一会再取，用冷冲洗，这一幕在专业人士里，就值得玩味了。

&esp;&esp;“他要煮汤？”绘里奈错愕。

&esp;&esp;朱青则是若有所思，心中有动的期待，“经过修改变化的谱么……看来他真正认真起来了！”

&esp;&esp;没错。

&esp;&esp;夏羽就是要一锅汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。骨、杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神和，如此就不存在、骨和杂材料相不搭的问题。

&esp;&esp;将用沸过、凉冲洗过的骨、杂，投汤煮锅，随后就是制作汤必不可缺的香料束。

&esp;&esp;“唔……”

&esp;&esp;“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

&esp;&esp;用无棉绳将多香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。

&esp;&esp;锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一依然摆在砧板布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌。

&esp;&esp;完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。

&esp;&esp;唐玉琼早已将鱼块剁成绞。

&esp;&esp;接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’理笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数蔬菜。

&esp;&esp;蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息张，仿佛战场响起急促的军大鼓声。

&esp;&esp;香菇、笋、洋白菜、胡萝卜都要焯。

&esp;&esp;“哗——”

&esp;&esp;她往灶台架上一真正的铁质中华炒锅，锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一脑的，投鲷鱼绞，翻炒！

&esp;&esp;盐、料酒、黑胡椒调味！

&esp;&esp;鲷鱼绞不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢香汗，脸红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。

&esp;&esp;唐山却摇，暗自：“在火工上，玉琼不如他！”

&esp;&esp;绞略经炒制，香气弥漫。

&esp;&esp;之后，只见女厨师用盐、香油将香菇、青

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