&esp;&esp;堂岛银的‘香料九重奏埃及烤’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、至粉和埃及米九，在香料搭上满满的异域风味。

&esp;&esp;夏羽对堂岛银的谱，加了自己的理解，且有【香料不等式】压，他并不打算照抄堂岛银的香料搭，将埃及烤复制来。

&esp;&esp;在如此重要的戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原特级谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。

&esp;&esp;那么，只能靠自己的思想，修改谱，以灵和创造力取胜！

&esp;&esp;“陈，桂，草豆蔻……”

&esp;&esp;厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶，细嗅一，就满意地，“香料品质都很不错！”

&esp;&esp;这他放心了。

&esp;&esp;香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭。

&esp;&esp;开火，在炉灶上架一煮锅，里面放清，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒一些黄褐的粉末。

&esp;&esp;桂粉！

&esp;&esp;在夏羽脑海的香料搭表中，桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。

&esp;&esp;这香料，闻起来香气郁，但味很柔和，只表，不会遮盖土原有的香味，反而会和香味在一起，微微有甜味，有着提鲜去腥的作用。

&esp;&esp;同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。

&esp;&esp;两香料都是晒的片状，良姜呈土黄，而白芷就是白白一片。

&esp;&esp;良姜本香味较淡，但在夏羽的香料搭中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香的回后味，悠芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。

&esp;&esp;换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤上，重现香料金字塔，那么基必须稳固且厚！

&esp;&esp;白芷呢，它有一个特——

&esp;&esp;与其它任何香料搭使用，几乎没有冲突！

&esp;&esp;因为白芷的味，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】行心算，一边往锅里，投量较多的白芷，让它成为继桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

&esp;&esp;去腥，去腻，增加的香后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次的香料爆发，而是让每香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登极致！

&esp;&esp;接来，是君王级香料之的‘臣’。

&esp;&esp;丁香是一，但此香料，香气过于郁，只需放一就有显著效果。

&esp;&esp;然后，是两对黄金组合。

&esp;&esp;豆蔻与草果。

&esp;&esp;两者都有辛辣的味，作用也基本相似。搭比例基本为1：2。

&esp;&esp;砂仁与陈。

&esp;&esp;这对组合的作用，就是使香料和土本的味，变得柔和，不那么冲，减弱刺激和烈。过度追求冲击并非正途。

&esp;&esp;仔细算来，夏羽在锅里，一共放了八香料！

&esp;&esp;距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。

&esp;&esp;没几分钟，就了，夏羽持握筷搅动锅里的香料，郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>