&esp;&esp;客人呵呵笑了，倏的一声收起了扇，摊开双手微笑着说：“那请问老板，我能借你们的厨房用一用吗？”

&esp;&esp;但手分开后，客人又说：“不过，我觉得这菜本应该得更好，现在好像还差了那么一味。”

&esp;&esp;岳芳英接过名片，惊喜：“原来您是家，难怪的菜这么好吃。”

&esp;&esp;客人的说法让岳芳英母都暗暗，但她一向好，被人这么当面说还是有不服气，于是笑着说：“我了几十年北京菜，还从来没有人说过我的菜差火候，我看您也是光吃不练嘴把式。”

&esp;&esp;“王乐，就是你亲手杀死了我们的孩，从那一刻起，我已经不可能再和你生活去了。离了吧，不要再彼此折磨了。”说完，安慧定地甩开了王乐的手，迈开步走了家门。

&esp;&esp;客人掏一张名片，诚恳地说：“岳老板，我最大的好就是寻找像你们这隐藏在街巷尾的民间。”

&esp;“我们离婚吧！”安慧一字一顿地说。

&esp;&esp;仅从这个起手，已经可以看客人功夫不凡。岳芳英不禁搬过一张凳坐，细细观看客人的动作。客人切时刀并不太快，但切来的每条丝短细都一模一样，略过小指，横切面略细于小指。加盐、淀粉、料酒勾芡，推到一旁备用。接着他开始切葱。这一回他刀如风，银光灼灼让人看不清动作，切的葱丝细得就像粉丝。然后他将葱丝仔细地码放在盘底，那专注的表好像是在行艺术。

&esp;&esp;“我会好好为你和你的店写一篇评论的，祝你生意兴隆！”家笑着说。

&esp;&esp;建国正在犹豫要不要说是自己炒的，后的母亲已主动站了来，正声：“是我炒的，您吃得不满意吗？”

&esp;&esp;岳芳英也十分兴，开心地说：“您吃得兴，是我们的荣幸。”

&esp;&esp;王乐一把拽住安慧的胳膊，竖起眉吼：“你再说一遍！”

&esp;&esp;龙鼓村的小街上，墙上到可见用大红油漆涂上去的“拆”字，不少店铺都已关张，路上的行人也少了很多。

&esp;&esp;阿雄早就忍不住了，第一个筷。丝混着葱丝，便爆一阵郁的香味，三两肚，阿雄大声赞：“好味！”

&esp;&esp;客人霎时了笑脸，腮帮上的两坨拱得的，活像个弥勒佛。他摆手说：“不不不，恰恰相反，这是我在香港吃过最地的北京菜，所以我一定要见见炒这菜的厨师。”听到客人这么说，所有人都松了一气，绷的气氛轻松起来。

&esp;&esp;岳芳英表严肃起来，有些不服气说：“不可能，我了几十年北京菜，这京酱丝是再传统不过的，我敢说就算是在北京，我的这菜也是数一数二。”

&esp;&esp;客人左手一搭扇棱，接着说：“我的爷爷是北京人，小时候我最喜吃这菜。来香港以后，我吃遍了所有的饭馆，再也吃不到当年的北京味。前几天听一个朋友说你们这个饺摊很地。”说着，他激动地握住了岳芳英的手，“谢谢你，又让我吃到了地的北京菜。”

&esp;&esp;客人一脸严肃地问他：“你是北京来的？你就是刚才炒这京酱丝的师傅吗？”

&esp;&esp;家只有摇叹：“香港这些年，好多地方都是拆了建，建了再拆，不要太在意一个店铺，你才是这个店的灵魂。这里不让开店，可以另外找地方啊。你要是不开店了，香港人又少了

&esp;&esp;岳芳英看了客人的目的，了，还从柜里取一条净的围裙放在了桌案上。客人二话不说，脱了衫，阿雄慌忙过来接住，仔细叠好放在凳上。客人熟练地扎上围裙，顺势打个夜叉探海结。这结扣向来都是名厨的当家弟在师傅上灶时帮忙打上的，能够自己背手打上，说明客人对这结扣早已是烂熟于。

&esp;&esp;阿雄有些措手不及，客人已经径直闯了岳芳英所在的厨房。

&esp;&esp;王乐又条件反式的抬起了手掌，想了想又放去，说：“我不同意，我绝不会和你离婚。安慧，你想一脚把我踢开，门儿都没有。”话虽然厉害，但气势明显弱了。

&esp;&esp;“离了吧，在一起我们都很痛苦。”安慧的声音很平静。

&esp;&esp;“莫误会！我不是说你得不好，只是说一方法，你听听，会不会锦上添呢？”客人连连摆手，解释：“京酱丝，选用的是猪上最的里脊为主料，辅以黄豆酱或甜面酱及其他调味品，用北方特有烹调技法‘六爆’之一的‘酱爆’烹制而成。如果我说得没错，这菜制作的关键就是在于‘酱爆’。刚刚您炒的这菜，中不足就是在‘酱爆’的火候掌握上火大了一分，所以来的菜就差了味。”

&esp;&esp;二

&esp;&esp;帘后的建国早就看到了这边的一幕，一个箭步站到母亲前，严肃：“这位先生，您有什么事吗？”

&esp;&esp;“不必了，今天是我们最后一天营业，这里要被拆了。”岳芳英有些沮丧。

&esp;&esp;“京味儿饺摊”却来了一个怪客，梳着整齐油亮的分，大大的鼻，脸上有，厚厚的嘴，一白的对襟衫，浑上一尘不染，手里还摇着一把致的折扇。他只了一份京酱丝，指明要最好的厨师来，但尝过一之后他便放筷，要求见厨师。

&esp;&esp;建国也夹了一筷，放嘴里细细咀嚼了一番，觉里脊充分收酱之后，的与郁的酱香结合在一起，再加上清的葱丝将二者中和，果然好吃，当竖起大拇指称赞：“厉害，确实好吃！”说着望向了母亲。

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&esp;&esp;等炒锅烧，舀了一勺油去，将丝锅快炒至变，一勺捞起。客人亮这一手功夫，引得建国和阿雄一声惊呼。一步便是炒酱料，甜面酱是必不可少的……很快，又一京酱丝锅了。

&esp;&esp;客人端过盘，放在三人面前，一抬手说：“你们尝尝我的这份京酱丝怎么样？”

&esp;&esp;岳芳英看着大家的反应，自己也拿起筷尝了一，尝过之后，她立刻笑了，对客人佩服地说：“真抱歉，我之前说你是嘴把式，可这菜你得确实比我好，佩服。哎！真没想到在本店快要关张的时候，还能碰到像您这样的客人，我也算没有遗憾，知足了。”