剪掉螺丝的尖，炖汤的时候才好教味更好的散来。剪好的螺丝再清洗两遍，而后放刚刚沸腾的清里，用酒去除腥味。

“这一步只是为去除腥味。”

“稍稍焯上几息时间，便可以捞起来，再冲洗净。”简雨晴一边理，一边与杏儿几人。

杏儿和雪娘几人的脸都僵了，心里忐忑不安得很，因着前几日芳豆还与他们说，她们后应当会去城里铺当厨娘。

几人多以为是简氏小肆，而现在瞧着简雨晴的态度，脑门上的冷汗都快冒来了。

莫不是……莫不是……

要他们去开这个铺吧？这味……都快能与臭豆腐一较了！

杏儿等人心里忐忑，面上却是没有半分，认认真真记录着简雨晴的话。

她们都是买来的仆妇婢女，能学得一门手艺那都是好的。

常人家卖仆妇婢，也是先卖没用的，再卖不亲厚的，要是有门手艺的多是会留，即便发卖也要卖个价。愿意那个价的，大也不会是什么差的去。

大多年轻仆婢女苦于没有机会学习手艺，了人家便会把主家的赏赐月钱留，攒一块与事或者老妈妈，从他们手里学门技术，或是账房，或是针线，又或是灶上的事。

像是杏儿这般，不用钱便能教人挑中开始学习灶手艺的，那简直就是天上掉馅饼的幸运事。

锅冷油，先豆油再油。

简雨晴爆香香料以后，再把清洗赶并沥分的螺丝倒其中。

“翻炒到收分，大约到这个程度。”她手腕一动，锅里的螺丝与香料便齐齐腾空而起，又尽数落回锅里。

简雨晴教杏儿几人上前瞧一，顺手拨了一把酸笋往里，再然后是豆腐与豆酱，最后加上鱼酱与酒，最后往里加上一勺常备的汤，用小火慢慢炖煮。

光是这些步骤，就教人看得缭。

偏偏简雨晴还没有停动作，而是与柜里翻各香料，挑挑拣拣片刻后又放汤底一炖煮。

杏儿等人已经看得宕机，记都记不清里要放调料的品与份量，急得额冒汗珠来。

“不用着急，后娘还是说的。”

芳豆最是熟悉简雨晴的习惯，果然没片刻功夫，简雨晴教他们着自己刚才的作，记得多少多少。

遇到错，简雨晴提醒一二。

等看完跟前几人的作后，简雨晴心里也有了初步答案。

不过她面上没显来，又与几人说话闲聊，问些问题，直到螺蛳粉的汤炖好为止。

再据汤味，简雨晴往里加特制的辛辣酱、盐和糖等稍稍调味，再另起锅放米粉。

熟透的米粉，摆上两片绿菘菜，再来上炸过的腐竹片，酸笋酸豆角，最后淋上汤，盖上一张超大的炸。

“嗯……这样就大功告成了。”简雨晴光是瞧着卖相，已是齿生津。

简娘从刚开始的震惊，到现在居然开始熟悉这味，甚至觉得也没怎么样嘛。她兴致地凑上前，甚至有些迫不及待想要赶尝上一尝。

很快，众人人手一碗。

简雨晴手持木筷，夹起一筷米粉往嘴里放。

嗦上一大，那觉不就来了！

简雨晴双放光，那是哧溜哧溜往嘴里米粉。那米粉煮得恰到好，q弹，一去就教人浑舒坦，再来一酸笋和酸豆角，咬起来嘎吱嘎吱的，同时酸的味很是开胃。

当然最好吃的当属炸。

超级大块，甚至能覆盖碗面的炸散发着烈的油香，同时又收了螺蛳粉那鲜的汤，夹

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