左右看了看，杜中宵取了一块布，在冰凉的井里浸得了，包在了竹上。

酒糟，特别是黄酒的酒糟，是能蒸来酒的，而且蒸来的是白酒。杜中宵前世曾经在江南待过一些日，知那个地方有一特别的白酒，便是从黄酒的酒糟中蒸来，称为糟白酒，还是中国白酒中的一香型呢。现在的酒糟是从酒之中滤来的，分离不彻底，酒糟中酒的量不低。

人生的际遇，谁能够说得清楚呢？自己努力还不够，还得生对了时候。

过了约莫一盏茶的时间，从竹“嘀嗒、嘀嗒”，有滴滴了来。

杜循和妻对视了一，一起摇微笑。夫妻团聚，他们的心正好，由着儿胡闹。

把锅刷洗净，杜中宵添了些凉，在上面放上篦。想了想，在灶添了火，先把烧开。

杜中宵见了，不由拍掌大笑：“有酒了！有酒了！”

“蒸得来，当然蒸得来！”父亲回家，一家团聚，杜中宵突然脑也清明起来，前世的一些知识慢慢理绪。

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历，说不定会成为他以后的资本，将来真有息也说不定。至于现在，还是算了吧。

咂了咂嘴，杜中宵仰天一声啸，大叫：“好，好，真的是酒！而且是真的白酒！”

一切都准备好，杜中宵又在灶加了一把火，便屏气凝神，看着竹的。

吃了一气，杜循了一气，把这些日的担惊受怕一全吐了来。现在家里的境况，肯定比不得他京赶考之前了。不过他一路上吃了这么苦，后面的日对他来说并不算什么。只要家还在，日总会一天一天好起来。那么多苦都吃了，一债务又算得了什么。

这个年代，还没有白酒工艺，分什么档低档，只要制来了就是稀罕。

拍了拍桌，杜循：“今天一家团聚，可惜无酒。——大郎，你把那酒糟拿过来，好歹有酒味。我从京城回来一路苦挨，今天可算是熬了。”

说完，也不了那么多，上前伸指，接了滴来的酒，在嘴里一抹。

杜中宵答应一声，过去捡父亲带回来的酒糟。拿在手里，一酒味扑面而来。“其香居”作为县里最大的酒楼，酿的酒委实不错，闻着酒糟就有一香醇的味。

突然心中一动，杜中宵对父亲：“阿爹，酒糟里有酒，为何不蒸来喝？”

中国白酒是蒸馏酒，工艺很特别，固发酵，固蒸馏，全世界独自一家。所以前世有人讨论中国白酒是从西方传来，本是多此一举，世界其他地方没有这工艺，本不可能从外传来。

想到了就。家里锅是现成的，蒸包的甑恰好也有，是前几日从邻居那里借来的。

这几个月里杜中宵两个灵魂不断合，浑浑噩噩，直到今天制了糟白酒，前面的郁气终于一扫而光，实在忍不住了。几个月来，杜中宵想了不知多少办法，想要改变家里的境况，可没有一办法是切实可行的。现在制了糟白酒，酒糟是无用之

母亲：“你这孩说什么昏话，酒糟里如何蒸得酒来？”

一家团聚，父亲和母亲正是兴的时候，看着杜中宵在那里忙活，都笑着摇，也不他。

固发酵，指的是用曲酿酒来之后是固态的，酒糟只是而已，并不是态。固蒸馏，指的是直接蒸这固态的酒糟，酒糟本就是过滤。酒被从酒糟里蒸来，在冷凝，直接就是成品的白酒。因为此时来的，不是酒，而是酒和的溶密度最大的一状态，称为共溶态。因为酒溶于的同时，也溶于酒，互相溶解的一状态就是共溶态。这个时候，酒的度数恰好是五十度到六十度之间，即中国白酒的度酒的度数。五十多度的度酒，是由酒和的理质自然形成的，并不是故意勾兑成那样的度数。之后的勾兑，是档白酒为了增加风味而行的。

固蒸馏有几个好，一个是酒的品质稳定，还有一个就是蒸馏工艺简单，简单到随便一个小作坊都可以在家里制白酒。一锅，一个甑，白酒便就可以制来了。

烧得开，杜中宵打开锅盖，取了父亲带回来的酒糟，摊在了篦上，又把甑放在了锅上。旁边有竹，杜中宵取了来，在甑上，引到旁边，接到一个瓦罐里。这是关键的一步，蒸来的酒要在冷凝，冷凝的效果越好酒的产量越。