白砂糖是麻油鸭里必不可少的。

铁锅里，鸭已经放了。

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……

啪嗒啪嗒的跑开了。

等几乎没有声音之后。

用温的油，继续激发酱油里的酱香味。

然后小一迈。

躲回去。”

灶台前，江柔放了勺和鸭，改成了左手锅盖，右手料酒。

江柔在经年累月之，已经能把谱里神秘的“适量”两个字，完的把握住。

全都放去之后。

鼓鼓的鸭上，很快挂上了一层亮晶晶的酱油。

好比在北京烤鸭上刷蜂。

就刚刚那么时间，她闷在衣服里，了一汗。

姜片，大葱，卤料包，全都放去。

她眨了眨睛，想了想。

江柔拿着勺，将倒的酱油和原本的油，一起混合。

这个时候就能放江柔先前准备好的料。

因为第二次“爆炸”，就要开始了。

江柔期间把锅盖打开一条小隙，继续往里面加哗啦啦的料酒。

要不是被锅盖盖住了，现场肯定会变得更加惨烈。

此时。

她脱了上的旧衣服，也摘了上的围巾，终于能舒舒服服的一气。

门外。

然后。

放老，是为了麻油鸭的颜更好看。

她用袖了汗，继续忙碌着。

还是噼里啪啦的，甚至比之前淋油的时候，都还要激烈。

两鬓旁的发，沾着汗，哒哒的黏在她的脸颊上。

江柔完全的打开锅盖。

但是江柔连洗一把脸的时间都没有，因为接来还有很多步骤要。

南方人好甜，白砂糖稍微可以多放一。

菜籽油、麻油、料酒，三混合的汤底，没有一滴，呈现了类似沉黄的颜，正在咕噜咕噜的沸腾着。

料酒加多了之后，油和料酒的比例不一样了，炸锅的声响也就减轻。

铁锅，被油淋过的鸭，已经有了一层淡淡的金黄。

伸着半个小脑袋的周小看到了这一幕。

盖上锅盖之后。

同时还要放酱油，用酱油调咸味。

到这一步。

江柔的呼一气。

呼呼……

最后的一个调味料，是——白砂糖。

趁鸭不备，立哗啦啦的倒料酒，并疾手快的盖上锅盖。

她将锅盖当盾牌，拿着料酒放在锅盖面。

同时淋在鸭上。

大铁锅用的是木锅盖，锅盖一闷，面立是闷闷的爆炸声。