夜幕低垂，坊门已合上，里坊的灯火缀着千家万，坊的闹还未消散，桑蓁懂事地收拾着碗筷，桑榆起上油灯，去了后院厢房。

妹两住的房是个两的小院，前院较大，桑榆准备将它作酒肆来用，后院是她们妹两人的生活场所。

理说以她们的财力是住不了这样好的房的。

桑榆来安的时候路过山南，恰好赶上大雨，在客栈停留的几天里顺手帮了一个客商，客商为了谢她，得知她们远赴安之后，以近乎不要钱的低价将宅租给她，这才有了这个好住所。

桑榆捧着油灯，推开西厢房的门。

后院房间很多，除了妹两个各住一间卧房之外，还有一个书房和东西两间厢房，桑榆将西厢房改作储藏间使用。

厢房里都是一些杂，只有一侧墙角放着几只酒桶，酒桶被封的很严实，靠近了能闻到一丝酒味。

这，便是桑榆之前酿好的米酒。

安谷酒、果酒盛行，而且类繁多，味多变，像竹叶青、桂酿、桑落酒等名酒都极为风靡，果酒则是以酒、甘蔗酒，椰酒居多，只是果酒昂贵，不是一般的百姓能消费的起的。

民间以米酒为主，而米酒则分为清酒和浊酒。

清酒酿造时间，酒度，胜在通透纯净，甜香醇厚，最是受文人雅士迎，属于待客中的上等酒。

浊酒则酿造时间短，度低，工艺简单，是最受迎也是广泛的酒，一般人家都会买上几两小酌几。

桑榆酿的浊酒，既然是面对坊的百姓，那必然要以实惠便宜为主。

酿酒的髓是酒曲的制作，酒曲发酵不易，一般都是用老曲带新曲。

好在桑榆自江南来时随带了老曲，倒省的她去买了。

米酒已经在温里发酵了三天，桑榆轻轻掀开酒封，米酒的清香扑鼻而来，中间还夹杂着一丝酸味，酿酒材料和工艺的不发达时常会导致米酒中带着酸味，这也是大都酒类的常见病。

桑榆自小便泡在酒桶里大，自然也听过古法酿酒的小技巧。她从一旁的货架上取一包生石灰，解开后小心地撮了一，均匀地撒在酒桶里。

酒酸味重，碱可以中和一二，只是此时还没有用碱，生石灰碱可以替代用碱的作用，这样来的米酒不但纯净许多，而且更适合久保存，更加清香。

接来就等着它再发酵一天就可以了，桑榆重新将酒桶封好。

她对自己酿的酒还是有信心的，等到酒肆开门，她们两妹的生计便可以缓和一二，公家饭还没有着落，她可不想连饭都吃不上。

安的还是值得期待的！

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