起到密封和化发酵的作用，因此需要全满整个大缸。之后将缸的盖盖上，上面压上阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。

至此，积酸菜的前期全好，之后就看看是否少或者有没有溢，可以说，保持好的多少，是积酸菜成功的关键。

用盐腌渍的白菜需要等上一晚上的时间，阿恬先是把所有的调料达成泥，再将糯米粉和熬了，倒两她选的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里备用。

辣椒粉她选用了一细细的粉末，还有一一的，这两是上次琢磨烧烤料的时候她亲自尝过的，辣得很香却不呛嗓，是很好的果实味，相信这次应该也不会领她失望。

至于其它的，暂且放到通风，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之后，再一层一层的给腌渍好的白菜涂抹均匀，之后也是等待差不多一个多月的时间，和酸菜一起成熟。

将之后的事安排妥当，看着已经黑夜模式的青森，饥饿瞬间袭来。

这一天吃饭只顾着对付，还没正儿八经的吃一顿。

在再对付一顿还是一顿之间犹豫了不少时间，阿恬决定还是犒劳一自己。

有新鲜的白菜，正是品尝其鲜味的好时候。

自己的用菜叶一个卷，白胖的就成炖菜，冰箱里有期储存的冻豆腐，地窖里还有红薯粉，就算不放，她也有信心烹煮带有香的味。

光是想想，就疯狂的分。这两吃和大米饭是绝，这样想着，阿恬率先走向了电饭锅。

今日就用快速又现代的方式煮一锅大米饭，也不怕多，剩的明日个炒饭，又是一顿令人向往的人间味呢。

沸腾的里正在煮菜叶。

加了一盐, 将自己的白菜选取叶片放开焯，等稍微柔能够卷曲之后捞备用就可以。

旁边的不锈钢盆里，用刚烧开的泡着的红薯粉。一边, 灶台上的电饭锅正冒着沸腾的白烟。

阿恬用筷搅和了一, 随后关火, 将已经趴的菜叶放到篦上控晾凉。

完了这些，将化冻的三七分的瘦相间的猪后座拿了来, 改刀切片，再切成丝, 变成沫, 用两把菜刀开始剁馅儿。

之前阿恬有犹豫过要不要用绞机, 毕竟一直没好好吃饭，卷又需要费一些时候，用绞机加葱姜绞馅儿是快速而又优先的选择，可最后阿恬还是选择手工剁馅儿。

历史的洪中最不缺的就是淘汰匠人神和韧的传承，往往最优选或许到了最后未必是最优质的结果。

只不过是为了在被重新定义的稍纵即逝中站稳脚跟, 并脱颖而，翻腾于厚基垫的河床，在浪尖之中向永不可能攀登的起舞罢了。