楼面谢天谢地地把菜端去了。

“炸好了之后，开着火捞，不要关了火。油锅里的油是着的，你的捞来，油是不到里面去的。你把火关了，油就都到里面去了，再捞来当然油腻。炸所有东西都是这个法，记住了吗？”李添把前一碗给炒锅上酱，代完成后给楼面送还退菜的客人。

师傅结结：“是……是。”

第14章 这东西基本上已经失传

阿添还有很多不成熟的地方，但是他会慢慢成哒~

李添又问：“那知不知为什么油重了？”

李添看了看他后的那油锅，锅里还炸着块。他让油锅师傅拿两个净的碗来，先从油锅里捞一分，然后，关掉炉火，再捞另外一分，两个碗放到师傅面前让他再尝。

咕咾是经典粤菜了。大块的炸上酸甜可的酱和菠萝，泽鲜亮艳丽，促，作为主菜在餐桌上十分受迎。

油锅师傅：“记住了。我以后会注意的。”

底是，还是不是？”

作者有话说

整个厨房里顿时有安静，一排炒锅和切看着他们俩。

油锅师傅瞠目，他没想到一菜就把他退回切了，失落地耷拉着个肩膀，但也没再说话了。

李添看他一：“我觉得你的锻炼得不太够，对自己的味觉也不够自信，现在这个岗位可能还是不适合，回去切岗再练练吧。”

摇，不知了。

李添顺手把那盘退了的倒掉，心里想的其实是，咕咾这菜，有机会还是应该从菜单上拿掉，不要再了。

炸的油温必须是120度，八成熟后再升至150度油温，最后开火捞。菠萝辣椒先要焯，捞后先炒洋葱，再倒糖醋、菠萝、辣椒和炸，关火用锅的余温将块和菠萝辣椒炒上酱，锅如果太，糖醋会渗透到炸的酥中，外那一层则发黏牙。

但随着近年养生和健康主义行起来后，这样“重味”的菜品现的频率开始降低。而且，咕咾不是一很好的菜，真正要好它工序繁多，也考验功夫。

选三瘦两的五，首先要腌，用盐、糖、黄抓匀块后再裹生粉，生粉多了会，少了则炸来的外不脆，裹上生粉后不断抓块，使炸来的裹，外不松散。

接来要熬酱。糖醋酱的调非常讲究，好一的饭店会用白醋、英式黑醋、番茄酱、番茄膏、柠檬、果酱与红椒片一起小火熬熟，直至荧光透红。

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李添拍拍他的肩膀，放柔了语气：“练好了，再回来。加油。”