如果这边的气温真是和带雨林一样，那就不会再有明显的冬夏之分，气温最低也不会低于十度以，这还是保守估计，以前一切正常的时候，一般带雨林的气温都在20度到30度之间浮动。

今年的最温有38度左右，由此推断今年到了冬天应该最低也不会低于10度。

用完的黄豆直接植就行，也不用担心没了就没了。

赵叶青心想，说得也是，反正现在不试试以后也是要试的，总不能一辈都只用盐来炒菜吧。

以前只知酱油是需要用到酱曲，这酱曲不是制作酱香型白酒的酱曲，而是酱油曲，用大豆直接发酵形成，为了保证发酵的成功率，也有在上裹上些小麦粉的。

赵叶青一次作，打算每都尝试制作一份。

首先第一步就是泡黄豆，时间一般要在八个小时以上，以黄豆的表面被泡到发皱为准。

泡发黄豆的时候，两人就把之前搭建的烘房给打扫一。

这小木屋自从上次秋收过后，把稻小麦玉米给烘完毕了就基本没再用过，这么久不来里一闷闷的气味。

重新通风烘里面的汽，又燃了艾草杀菌杀虫还能除，全准备好才把泡好又滤的黄豆放蒸笼里蒸熟了再拿来发酵。

蒸熟的黄豆冷却后平铺在簸箕上，屋里的气温不够还得上炭火保证温度适宜。

要保证发酵的温度在37度左右才行，这个数据两人一开始是不知的，前后失败了两回才总结来经验。

失败在这一步倒是不算麻烦，前面只需要将黄豆重新泡发蒸熟就行，要是失败在酿造才麻烦，毕竟光是第三步的酿造过程都得将近费四个月的时间。

老一辈人基本上什么都会，以前也有村里老人自己在家酱油，赶集的时候还拿到集市上去卖的，只不过不是这的酱油，而是固膏状的，每次用的时候只需要挖一小勺就够，像是柔的猪油，十分丝。

那他俩是不会的，都是人家压箱底的方，大多数人还是只会的酱油，而他们俩属于只懂得理论，真正实际作经验为零。

原本还觉得十分富裕的黄豆，光第一步发酵就浪费了快三分之一才摸着门。

每一次发酵都得五到六天，失败就得从泡黄豆开始重来，不过倒不是每次失败都得费五到六天，有时候两天就能看到黄豆腐坏了。

要是成功撑过了三天，就得翻动搅拌一次，这样才能更加均匀的发酵。

发酵完毕的黄豆表面上有黄绿的曲霉就算是成功了，倒桶里比例加清搅拌，裹满了黄绿曲霉的豆一倒桶里那黄绿的粉末就飘散在空气中，两人赶忙屏住呼免得到肺里。

等待黄豆重新收分之后，再倒透气的竹篓里，加盖棉纱布，放到烘房里继续发酵。

这一步将近八到十个小时就可以结束，此时的黄豆因为发酵的原因，里面是温的，还能闻到淡淡的酱油香气。

制作酱油虽说比较费时间，但其实真正需要人工作的步骤很少，基本上就是给时间来完成。

两人每天时间检查一遍之后，就能继续跟着狗们去放牧。

3040年1月20日。

费大半个月，两人才从发酵的步骤毕业，成功到一步。

这一步就是最关键的酿造步骤，短则四月则半年，费这么久的时间还不一定能够成功，这也是赵叶青之前一直想酱油有没有的原因之一，一旦失败就太难受了。

酿造的缸要足够大，两人在家里没有找到这么大的缸，以往两人盛或是装一些什么东西都是用自己烧制的陶罐，可那陶罐是纯土坯，里层是泥，没有光的釉面，不太适合用来酿造桶。

穆奚就开车到旅游区去，找到了两个棕的五十公分的大肚瓷缸，将发酵成功的两豆都放缸里。

最好是一层黄豆一层盐，再泼洒一遍清，直到最后一层以盐结束，能防止缸里滋生杂菌。

穆奚瓷缸放在院里，赵叶青在上盖上盖，计算着需要日晒好几个月才能结束，在本上写5月20日为开封的时间。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>