白醋一小瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小半勺盐，好之后等个三十分钟就成了。

上好的五是五三层的，徐玉清特地买了一大块，均分切成正方形的方块。

指甲抓了抓，起了一个小泡，有疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双都在锅里的扣上。

徐玉清刚好理完扣，接了过来，“行，你们去歇会吧，了这么久。”

用把刚刚的战场理净，味随着走了，谢均礼打开院门，把地上的丢去，刚好不远有一群军嫂在聊天。

她要扣，五洗净，把猪给烧净锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷。

猪肚缓冻，徐玉清就准备带着谢均礼杀了，谢均礼虽然也是村里大的，但是小时候家里那个条件，他本就没有杀过。

火控一定要把握住，不能太，否则外面焦了，里面还没有炸到。

谢均礼，“好。”

油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被到了一个小红。

徐玉清倒是知怎么杀，但是她自己不敢。

就怕母一个不顺气给她来上一。

就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞来，加柴火，把油烧到冒烟，袖来，拿一个锅盖保护脸，快速的用铲把放去。

毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。

炸扣不难，但是要把扣炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

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生疏的割脖，徐玉清提了一桶来，“来吧，你们两。”

炸好的扣不能立料理，还得等冷却后放里泡两个小时，把泡涨才好吃。

把刀给磨锋利，递给谢均礼，“割脖的时候小心，别溅到上了，留来的血滴到碗里面。”

何向，好奇的神忍不住看向盘上金灿灿的扣，有些好奇但是又不好意思问，大步走去和谢均礼一起扫院去了。

冻过的都会有一腥味，她就没有这么过。

这虽然被关在小屋里面，没了风，但是还是冷的很，吃的也少了些，谢均礼轻轻一，就成功遏制住了这只。

徐玉清快速的把扣拎起来，半个小时早就已经风了，表面没有了分，把朝，三成油温的时候丢去，这时候，锅不会有什么反应，很安全。

这时候还不要急着盛来，再炸多一时间，这样炸来的扣才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会收更多的汤。

“哟！谢团

另一边，谢均礼和何向也终于理好了，照徐玉清的要求一切的净净的，谢均礼的额上一片薄汗，这理也是够累的。

捞来晾分之后用签在上扎，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。

就是因为很麻烦，徐玉清才一直懒得这菜。

起锅，把炸东西的油倒锅里，见还不太够，徐玉清还添了一新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷去，这是为了防止一会扣锅的时候粘住锅。

数着时间，一块扣终于好了，徐玉清松了气，盛来放好，炸好的扣如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。

等到这爆炸平静来，扣就快好了，上前用铲确定一，是否足够酥脆，颜是不是够上，就可以捞来了。

还得小心力气，不然会把给抓破。

何向拿过，邀功的走了去，“徐！好了！”

谢均礼知了之后，特地藏着来一只，在后院里了一个小笼养着，还好这边偏僻，母也不叫。

何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的理一只，徐玉清也开始理其他的菜。