不过目光在朱传荣上顿了顿，随后又自嘲一笑。

李源用自带的材开动，很快拾掇完毕，最后用慢火烘烧。

李源笑：“我在前门大街认识俩朋友，有能耐的，让他们帮忙搜罗了好久，才算凑齐。”

李源笑：“那是我的问题。这样，雅的归他们，咱们来俗的。”

“一品豆腐？这可不少哦。”

法说起来倒也简单，将上述菜一齐焯控后，加料酒，盐腌渍。肘切片，将豆腐片去，再片一块作盖，中间挖填馅，盖好盖儿，四周放肘片装沙锅，加汤及调料，慢火烧一小时扣钵，原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

朱家溍问：“小何，你可知保丁为什么叫保丁？”

一品豆腐可不止要用到豆腐，还有贝、海参、蘑、冬笋、瘦、荸荠、火切丁、虾仁等一系列的菜。

傻傻儿了：“这还有讲究？”转看向李源。

傻有些张，问：“什么俗的？”

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傻哭笑不得：“姥姥，叫了这么多年的保丁，也没问过保是个啥意思。”

朱家溍：“淮扬菜也不少，主要是北洋时期，各、署官员，还有各大学的教授大都来自江浙，西安街那边有十二家淮菜馆，被人称之为安十二，很有味。”

这样的女人，真愿嫁他都不敢娶，没话说。

王世襄惊讶。

娄晓娥俏脸忽然小红了……

……

第132章 秦大雪回来了

王世襄笑：“这些都是无关要的小笑话，真功夫还是会菜的。季黄兄说的比谁都好听，让他手试试。”

李源笑：“淮扬菜就算了，我没寻到名师，而且和我的味还是有些差别的。我跟哥学的是鲁菜和川菜，京帮菜受鲁菜影响最大，我就来鲁菜，一品豆腐吧。”

傻乐：“那我就来一保丁。”

朱家溍哈哈笑：“那我可真不成，就一纸上谈兵的赵括！”

可个中火候却非常难把握，的好了自然味可。

朱家溍：“想要形成菜系，不能只菜好，还得和本土文化挂上钩，得形成其独特。京菜就不行了，这四九城从来都是你方唱罢我登场，走了穿红的来了挂绿的，汇聚众家之的同时，也失去了京菜的独特。”

摔跤还是翻跟？

说话间大家就持起来，喜饭的人，起来其实是一享受，尤其是和懂行的朋友们一起，还带一比赛质，就更有趣了。

”

傻则羡慕的看着李源和这样的大学问家谈笑风生……

李源呵呵笑：“人嘛，无非就是吃喝拉撒睡，油盐酱醋茶。咱们雅的来不了，就来俗的，几拿手好菜。我先打个，抛砖引玉如何？不过王老哥、朱四叔，请教您二位一个问题。您说咱四九城的人论起吃用来，是一等一的讲究。怎么京菜没能八大菜系？该不会都是穷讲究吧？”

朱家溍笑：“看来今儿有福了！”

只是大多数厨都不好，白瞎一锅好料蹿味不说，还会成一锅稀！

李源在一旁笑：“因为晚清名臣丁宝桢喜吃酱爆丁这鲁菜，后来他成了太太保，人称丁保。因为他杀了慈禧妖婆边的权阉安德海，这位太监比李莲英还坏。老百姓为了纪念他，就把这菜叫成了保丁。”

王世襄：“京城里一直都是鲁菜的天，早先比较有名的十大堂和八大居，都是山东菜馆。比如金鱼胡同的福寿堂、东黄城的隆丰堂、地安门外的庆和堂等。”