。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植油或是其他油，则都不是地的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅指铛，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩边位呈现白的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个制的叉上，统一放火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄。达到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以据个人味加上青椒，这样吃少的人没有油腻的觉。夹好后，可以浇驴汤，这样更香了。

法二

火烧所用的面为死面，好面后，取适量成小馒一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接更的温度，却不接明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩的火烧，时间了外会变，不但不好吃，而且还有一生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，泽金黄，香脆可，用这火烧夹驴别有一番风味。而好滋味则发掘了用大饼夹驴的新工艺，吃起来也很有味。

驴，一定要选渤海驴，质最好。将其用独特秘方制的各香料卤制而成，味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这菜墩一般为圆形，四周，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴里，但驴火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴的正味。另外如果客人有要求，还会加些驴板，板为驴的大，卤制后味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛一勺驴汤，浇在上，然后麻利地划开火烧的一边，把、和汤到火烧里边。一个香的驴火烧便大功告成了。

方法三

原料：面粉白面200克、酵母2克、温约37度，即手温20克、110克。

辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。

法：

1将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟。

2将面粉放盆中，中间开窝，倒酵母，。

3先将酵母和混合搅拌均匀，再由而外划圈拌面粉，搅拌至和面粉合后，手将面团均匀即三光：盆光，面光，手光。

4取面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

5取面团，再充分面10分钟以上，排多余气泡，最后成条状，均匀分成六等份，逐个圆，扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

6最后饧发20分钟左右，逐个用叉在表面扎几个儿扎透，铺垫上屉。

7开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取。

8将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

9烤箱250度预，中层烤5分钟至表面微微上即可。

10取烤好的小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。

法四

主料：面粉300g、熟驴200g。

辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

法：

1

面粉加淡盐和成面团。2均匀后盖布静置15分钟。3这就是带来的驴，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴取准备好。5把熟驴切碎。6香菜，青椒切碎和驴一起备用。7静置过的面团取均匀光。8然后分成小份。9每一份上面抹油。10两份叠加，上面再加上枣大小的一块面团。11包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。12依次都像上面一样包起成为一个小馒。13然后封扁成为小饼。14火烧放平底锅，可用磨压一。15成为中薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18烤好的火烧取。19在火烧中间划开。20加熟驴和香菜青椒即可用。

驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这品和保定的驴火烧有着本质的区别，不论法、外观以及味都有大的不同，来说有以几个方面：

1火烧：从外形来讲，保定的驴火烧是圆形的，河间火烧驴是方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

2驴：驴的区别是这两品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴为卤制，河间的驴为酱制，这一决定了两品味上的大差异；河间的驴因为是酱制，所以在加火烧的时候是凉的，通过刚炉火烧的气，加酱驴；而保定的卤制驴是腾腾的，带有老汤卤的淳厚味。

3制作：河间的火烧驴里面加焖、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴火烧所加焖的原料主要是熬制驴的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

风味特

火烧为一面，一般为死面成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁用刀劈开，加腾腾的熟驴，是最正宗的吃法。另有汤加淀粉熬制的焖夹火烧佐，其中以保定南定州地区的焖最为味和着名。有些厨师会加驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴是一典型的低脂肪、白的品，其100克所白质达27克，[2]远远于猪、、羊的白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天上龙，地驴”，可见驴的地位。“驴火烧”所用驴的选择极为严格，而其中更以驴脸的最为细和讲究，经过细的加工而成的驴，加以刚刚炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。