传法是：洗净芽菜和上好的五，芽菜要四川宜宾产的，五要两指厚四厘米左右中间夹两至三层瘦，如果条件允许，将五的放在火上烧炙一会，等烧成金黄后就把它放到里泡一会，再刮掉上的金黄渣，然后切片，要切得很薄，切薄有三个好，一是蒸好后会呈波浪状，好看；二就是吃起来不会那么容易腻；三是容易味；至于调料倒不复杂，据和芽菜的分量适当的调上酱油、红塘、椒、姜沫，然后将每片切好的沾上调料，朝倒码在碗里，再将芽菜铺在面，倒上调料，放到压锅里蒸一个小时左右，锅后把圆盘盖住扣碗，翻倒过来，吃吧。

扣路线，当我执行到买五的时候，犯难了，买了回家怎么切？要好吃的扣，重要的是看刀功，我的刀功算起来也是比专业不足比寻常住家有余，刀功好不好的关键在刀利不利，我的问题是在我家虽有三把菜刀，可都已是刀刀见啦，俗话说磨刀不误切功，使刀我还行，可磨刀我就不行啦。

买了一斤多上好五，我就对铺娘说：“老板，您能不能帮我切一？”

铺娘慷慨：“好！”

我忙补充到：“要切很薄哟！千万要切薄！”

铺娘见我斯文秀气的小样，误以为我乃不识家务才求于她，于是咧嘴一笑：“你是要扣吧。这个我知。”

我忙陪笑到：“是啊，是扣。”

铺娘先持刀三五除二，利落的将猪上的杂刮掉，然后将往案板上一摔，净潇洒的动作直浒孙二娘要剁人的架势，我暗喜。

铺娘刀是把好刀，一把完全可以为杀人凶的利刀，可是，这娘一刀去，那白的儿并不见片，见的是约有我小指细的块。太的！这么厚我回家再改刀岂不更费事。又想到，平时别人夸四川人菜漂亮又好吃，香味全，其实四川人是天生好吃，而且心甘愿为吃而专心致志的细心雕琢，令可多上时间在切菜调味上，也要为吃起来有赏心阅目的觉，这是一享受，我想，我是理解到这样的意思的。

我一伸手住刀柄，诚切的说到：“还是我自己来吧。”

我站在案板边，专心的瞄准案上的五，小心翼翼的向落刀，边来来往往的买菜阿姨买菜姑娘买菜先生买菜妹的讨价声不我耳，边菜贩、鱼贩的吆喝答回声不我耳，我的面前只有一块面积不大的五。

正当我沉静在切飞奔气腾腾扣的境界中，一个声音喊到：“五多少钱一斤？”

我也没抬，很自然的回答到：“八块一斤。”

顾客：“有没有少？”

我说：“没得少啦。”

当我对答完毕，我心猛的一震，哎哟，我。

那一瞬间我想到的是：我改明儿失业了，就到菜市场当个猪西施吧，我的能力应该可以在这里充分得到发挥和现

我家楼有个小小的房，老板是个四十来岁的中年男人，他和他的太太每天都很早就起床，提着桶、拿着壶去给小区坛里的浇，因为经常到他们的房去买，时间了也和他们熟悉了。

其实说那是房也有勉，03年前，那里的确是间标准的房，雪白的墙，三排整齐的架，架上筒里的各儿安静的绽放争艳，小区里的很多先生女士都很喜在房买，记得那时候房还有个名字叫“世界”后来城局令拆除了违章建筑的房，可怜那些儿就只能在无屋檐的风雨中丽了。好在小区的园需要人来照顾，于是房老板就和业理方商量，由他们来免费负责照顾打理小区的园，但是必须同意他们在房原来的地方搭个架，并允许他们继续经营他们的生意。

就这样，世界就在大家睁一闭一继续芬芳着它的袭人气息，他们快乐，我们也快乐。

有一天，一个朋友生了宝宝，我想了半天都觉得送最合适，于是我就到“世界”去买，在老板包装束的时间，我和他闲聊起来：“这里不当，买的就那几家，你们在这里开店，生意好吗？”老板笑了笑说：“是的，生意真的不好，这里是住宅区，买的人是少些，不过没那么闹吧。”