冬至节气一过，农村人家便开始张罗着烘腊、熏香。川东竹县的腊、香味鲜香、油而不腻，是许多人的乡愁记忆。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;这日，吴三叔请本队屠李三在自家院里杀年猪。吴思富一大早去往三叔家帮忙杀猪。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;照竹村一贯的惯例，杀年猪的主家得请左邻右舍的当家人吃杀猪饭。吴婶忙里忙外，吴思富帮着吴婶切丝、猪肝，添柴加火炖萝卜排骨汤，一刻也不闲着。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;中午时分，吴三叔院里的周觉明一家、沈三老婆李大翠、屠李三，加村上的唐小虹、老村等，满满当当围了两桌人。桌上摆满了新鲜炉的丝、酸辣猪肝、白萝卜炖排骨等菜，还有时令白菜、青菜等。大家闹闹地喝酒、吃菜，吴婶不时给大家添加汤菜。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;第二天，吴婶准备腌制腊，又叫吴思富去帮忙。吴思富思忖，自家往年都是爹、娘和萍萍cao持这些事，如今爹娘不在，萍萍又没回来，先跟着吴婶学一学，到时自己也腌制一些，一家人过年才有得吃。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;吴婶腌制腊香自成一家，其熏的腊香泽红晶亮，味香辣鲜，在左邻右舍中极碑。吴思富跟着吴婶在堂屋里给腊抹盐，吴婶便细细地给他讲解腊香腌制的秘笈。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;吴婶说：腌制腊最好选熟喂养的半半瘦的三线、，一般一斤猪四钱盐，将盐抹均匀后再放至陶瓷缸里腌制半个月，其间得将翻一翻，以便让盐更加均匀地渗透腊里。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;腌好后的腊不可直接上火烟熏，得用温洗净、晾汽后，再挂到煮饭的柴火上慢慢熏，直至半成黄褐便可以了。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;吴思富回想以往的日，冬日闲暇的时光里，母亲取一块腊，洗尽后与竹笋或白萝卜或海带在柴火上慢炖，屋里飘散着腊烈的香味。闻着那些香味儿，觉日恬静而舒适。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;煮熟后的三线腊，泽油晶亮，咬一，齿生香。与之混炖的竹笋或白萝卜，因了充足的油，吃起来格外的清香可。如若三线腊蒸豆鼓，那又是另一番味了。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;腌好腊，吴婶又张罗着香。吴婶说，香烘制要麻烦一些。香一般瘦弱七成三成的比例制鲜，如果仅选瘦弱，吃起来如木柴，涩不油；少量混合，吃起来更香。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;香的最好选猪前，手工切碎，再一斤猪两钱盐的比例放盐，再添加适量椒粉、辣椒面、白糖拌合均匀，洗净的猪小里即可。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;说到这里，吴婶又加了一句，自制香的味完全取决于家主妇的经验、手艺和个人好，有的不喜椒，有的不喜辣椒，据个人味调佐料即可。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;刚好的香同样不能立即上火烟熏，得用温洗净香表面的油腻，放至通风的地方晾汽再上火烟熏。香烟熏的时间不能太久，不能同腊一期挂在柴火上，一般5天左右，摸起来梆梆的即可。≈ap;ap;lt;/p≈ap;ap;gt;至于为什么腌制好的腊、香不能直接上火烟熏，要用温去除表面油腻，吴思富细想一便知

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