既到了余杭，便要些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来，见昨天买来的材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的笋并一些边角料儿。至于菜肴吗，他想着昨天自己了的酒，也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋，再加上西湖醋鱼及油焖笋四盘菜肴。宁远想好后，便将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去脏，洗净，斩去尾，用平刀从至尾沿脊背骨片成两片，放盆中，鱼朝，加葱段、酒、盐，上笼用旺火蒸熟，取去掉葱，姜，滗去卤待用。用竹筷拨碎鱼，除去骨，再将卤倒回鱼中。再将火，笋，香菇均切丝，黄打散。炒锅上旺火，熟猪油烧，葱段煸至有香味，烹酒，拿葱段不用，放笋和香菇，再煮沸后，将鱼连同原锅，加酱油、盐煮沸，用淀粉调稀勾薄芡，然后将黄倒锅搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成猪油起锅碾盛汤盆中，撒上火丝，姜末即成宋嫂鱼羹。才炉的宋嫂鱼羹泽金黄，鲜，味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺，眯着享受了一会，才不停蹄的准备一菜：西湖醋鱼。西湖醋鱼是西湖的名菜，法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净，沿脊剖开，从里面各剞3-5刀，鱼朝上放开中煮3分钟。再撇去余汤，留一半的原汤，加酱油，料酒，姜末烧至味后，取鱼块装盘。最后将原汤加糖，醋，淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼上。几样东西就这样便成了一盘香味诱人的西湖醋鱼。至于糟烩鞭笋及油焖笋，都是炒菜，没多少时间就可以好的。并不多时，这四盘菜便纷纷登场了。宁远正想让挽剑霜过来吃菜，猛然间想起昨日买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够，心里想了想，便决定再个叫化和荷叶饭。叫化是川菜中的一风味，特是质细，馅味鲜香，别风味。法倒也不难，只是包裹时费劲了。将挽剑打来的开膛仔洗净沥，去、翅、爪，剔去骨，用酱油、料酒、椒、姜、葱和匀后涂抹外，腌渍味，放在一边。然后取猪、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上，猪火南去血，烹酱油、料酒，加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填腹，然后用荷叶将包裹，共裹六层，并用麻绳缠，再糊上稀泥，置炭火上烤。趁着这时，宁远再取来米、冬菇、虾仁及荷叶。将料各自洗净理了，便把米洗净平放荷叶上，加后，将荷叶封好，加上盖，用火煮。这边再将煎碟预，加2汤匙油，用火将油煮，放冬菇粒及瘦粒用火煮些许时间，再放虾仁煮一会。最后把煮好的冬菇粒，瘦粒及虾仁饭拌匀，盖好后用火再煮，便是荷叶饭了。等得叫化好了，剥去泥倒馅，砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。宁远见这菜肴香郁，分量十足，便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后，才收拾了门了。这个城东曹公似

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