阿历自己没上手过血旺，好在这菜不仅不难。和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。首先就是血旺四大件。鸭血，肚，鳝鱼片，黄。前两个自然不用多说，菜名都搁这呢。鳝鱼却是时令荤，往往要到六月以后才能上市。这个店里也没有，阿历只好换成了火和鱼片。最后的黄倒是常备。这块名字叫，却不是真的气。而是猪的一条心血，很大，略脆。不少人火锅就喜来一。四大件备好，剩的就是自由发挥了。阿历算了成本，拿了一把豆芽豆泡来。就……浅浅放个一把吧？师父说了，没半碗豆芽豆都算有良心！阿历放心的把材料准备好，然后拿姜蒜小米辣。切个碎末，再拿一块火锅底料也切了。想到外的女人说自己能吃辣，阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里。“又是酸辣又是，妈耶，我也太好了吧！”这不动死外女的！怀着这样的自信，阿历支起了大锅。底油烧，椒蒜蓉辣椒炝锅。炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把菜，也就是豆芽菜叶那些打底的丢锅里。“素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕。“拨拉拨拉就好了！”一边扒一边来盐糖调味，看着豆芽去，变成了半透明，就赶盛来放到第一边。锅底简单了，这次煮上了一锅盐。盐可以让鸭血更，烧开简单的焯一，就可以把血捞起来了。后面的黄肚也被如法炮制。说实话，这法真的很像细版的火锅。常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。换成血旺，也就是由厨代理了这一步。这几样菜全完放到一边，就到了炒底料的时候。别看油火锅料本就凝固着一层红油。血旺，还得额外再加一勺菜油。要正宗法，整锅的油和应该是菜量的四倍。而单一个油，就不能少于一半！曾经阿历也完全不能理解这法，觉这不浪费么。后来唐磊就带他了一“过桥米线”，阿历就明白了。过桥过桥，米线个半熟，菜片切的极薄。上桥前将的汤倒碗中，再用一勺鹅油封碗。等了桥再看。碗里有油保着温度，底的面和菜被余着，正是熟而不老，气不显而汤仍。这血旺也是一样。去的本就是鲜材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。面被慢焖味，上面的油香煮透骨。让人从吃到尾，都是乎的。而且因为材都提前了半熟，没有半腥味血沫。血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。从油底夹菜来，正好裹上一层，更添麻辣鲜！等全料都加完，把这一大碗盛来。阿历了鼻，十分满意。“诶，就是这个味儿！还好这菜掌握好油就不难，而且还快！”他乐呵呵的端着这一大碗去，招呼。“好啦！”黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻，阿历看着奇怪。“怎么，有臭味儿？”“没有，”女人移开手：“就是觉得你们这味儿有，有……阿嚏！”她忽然狠狠打了个嚏，脸上的面纱都起来了。阿历挠挠：“哦，你是没闻惯火锅店的味儿吧！”“正常的，吃会就好了。”同时他心里也有些疑惑。刚刚面纱那一飞，他好像隐约看见这女的睛那块……好红啊！不会呛哭了吧。这真能吃辣？不会泪成河吗？阿历想起监狱那群哇哇大哭的壮汉，摸着刚收的钱和良心，决定再提醒一句。“那个，你确定能吃辣啊？不行就别吃……”女人理都没理他，直接了刀叉，从碗底捞了一

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