大骨汤炖上，接来，就是另一费时的工序。卤！严格来说，面和粉丝汤里的片，和真正的酱卤，还是有一差别。面的只需要香料煮个两小时就够了，主要还是喝汤吃面。酱卤的味儿则要更厚些。但是左右那一碗面里就那么纸片！影响不大。唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤，索就一起。两条腱剔好拿过来，先要戳上几个。不然这么大块卤不味，切开吧又容易缩。扎好还不能立刻锅，得先用酱油，白酒腌一会儿。这时候的还没煮，组织都是松的，盐味更容易去。然后，就是准备酱卤。在大夏国的时候，有家常卤法，就是十三香加酱油加。使劲煮就完了。但这要是想卤的够酱香，门还多，首先就是卤油。因为腱的脂肪量不，没油着，吃起来就容易柴。唐磊指挥：“老六，去把我的那块油给我挖来！”他来了之后，这后厨常备自己炼的猪油油油。就是因为很多菜，不到的时候本想不起来还要用这些玩意，提前炼总能用得上。更有一些材上了桌也看不见吃不来。但就是不能少。比如今天这汤卤油。以油提香，还要加上植油，动油香，植油清。所以成年人选择都要。两油锅，就要上洋葱，姜片，小香葱等翻炒提香。还要再加一把芹菜，给油再增一层清香，不腻味。唐磊正琢磨着香菜也得赶提上日程的时候，老六凑了过来。“这……是炒素菜？”这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧，需要这么多油吗？他怎么还看不明白了呢？唐磊把炸完的洋葱等又捞来扔去：“不是，这才是准备工作的刚开始。”老六：“啊？”卤油炸的焦香，放在一边。再炒酱卤的“酱”。这酱是唐磊仿照大夏东北的一黄豆酱的，名字十分朴实无华。就叫大酱。咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清，一锅汤立刻成了赤棕。讲究的，这块还会用汤来。但唐磊的汤才熬没一会儿，加上额外了卤油，看起来十分滋，要求也就没那么了。老六看着唐磊把油，酱，汤都放好：“总该放了吧？”唐磊摇摇：“还有一会。”这才是汤底。甚至还没放卤料！还得再加椒，胡椒，姜片，白芷，蔻，香叶……等等十来！统一洗好装上布包，锅里一丢，再加盐。这才到放的时候！“来来，抓个壮丁，过来看会锅。”“大火烧开就转小火，慢炖两小时！”卤东西可不能大火猛烧，烧久就烂了，没了那啃着吃的劲。就得慢炖过后，放在卤汤里泡着，叫慢慢洗饱汤。才能香辣不腻，咸香味。尤其这腱里的也没去，等卤完一切。是酱红，是透明，撕一块啃一，够味不牙！

那叫一个香！唐磊总算盖上了

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>