唐磊才不这些人在呆什么。他的全副心神，已经都放在了这条松鼠鱼上。放刀，唐磊在整条鱼上均匀撒上淀粉，提起来抖了抖。被切成一条条菱形的鱼随之抖动，波浪一般。大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹夹鱼，将整片鱼提起放锅中。“滋啦——”一阵快的响声。刚才还规整的鱼，在油锅中绽放起来。鱼条炸起，又因为鱼完整无缺，无论怎么炸开，都不会散。倒真真像条松鼠尾了。与此同时，一鲜香随着油香蔓延开来，引的心还没平复的一群厨师又扭过，脖看。老也看愣了。如果不是亲看到，他梦也想不到，会在一条鱼上看到蓬松！这一手，对油温，刀工都是极大的考验！简直神乎其技！唐磊仍然没有抬。这一步只是初步定型。确定鱼已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼浸油中炸了起来。等到针变成淡黄，便捞起，随即等油温到八成，再次放。这样复炸之后，鱼表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。真正达到外焦里。这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。火候不到炸不熟，过就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。唐磊聚会神的盯着锅，不知不觉中，油和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼是怎样变了形状，缓缓卷曲。针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼提油锅！“哗啦——”一条完的松鼠尾！灿烂，蓬松，分明。“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知这一手刀工和火候有多么可怕！越是懂，越是心惊。这怎么可能？唐磊则对着炸好的鱼满意的了，将之放在了准备好的大盘中。实在是没有那么大的餐，他直接把堂打菜用的不锈钢大铁盘了过来。老死死盯着：“好了？能吃了？”看起来都要了。唐磊看着好笑：“再等一哈。”他将鱼和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾，随后将大锅中油倒掉大半。只留一勺，加葱段炒香捞，蒜末豌豆生米等丢去翻炒，再倒之前调好的糖醋。大火烧的开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼兜浇！“吱吱——”已经焦脆的鱼，在这一步彻底被燃了香味！酱淋鱼，稠鲜香，整条鱼金红错，翘起，华丽夺目！唐磊放勺，了。不错，要的就是这个排面！他甚至还有闲心，拿叶卷了波浪造型，簇拥在鱼，更添一丝趣味。

香味俱全，才堪称国宴佳品！完这一切，唐磊抬起，才后知后觉

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