当然，光靠学书本的知识也是不够的。

当轻度发?酵的时候，分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没儿茶素、双没儿茶素、双没酸酯等等质，而当重度发?酵的时候，则会产生茶黄素、茶红质、茶褐质等等质。

比较象，也是最少有人去研究的，就是社会科学这一维度了，在?本科层面?几乎没有学校专门开设这方面?的专业甚至课程，只有一些职业技术学院会开设偏向于“茶?”的方向。

所谓自然科学，也就是茶学存在?与农学之的原因了，主?要研究的就是茶树的栽培、育、茶树的生理生化、病虫害的防治、茶叶加工、品卫生，等等……

茶学只在?我国?四所校开设了专科及本科的专业, 所学的容也是各有差异，而且比较可惜的是云大本科层面?没有开设茶学专业，所以想专门复习也无从手。

茶学也是一门需要度实践的科学——单从书本上讲吧，把茶照制作?工序大致分?为六类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

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人考，那就肯定是只有他一个人了。

这分?主?要研究的是茶艺、茶的历史、茶的文学艺术，还会涉猎分?有关宗教与哲学的层面?。

不过，虽然带着这个心，他还是好好的在?准备复试, 除了找学学们讨要复试的题库以及学习了一面?试技巧之外，楚孑的重主?要放在?了把茶学本科的课程都学一遍上。

主?要制作?的方式就是发?酵，绿茶不发?酵，黄茶和白茶轻度发?酵、乌龙茶是分?发?酵、红茶黑茶则是全发?酵。

这些学校的授课容，有的侧重于茶文化学，也有的偏向于茶叶生化学或者茶树栽培学，更有一个校的本科课程集中在?茶叶制作?工艺上，楚孑想了一，就着重地看了茶文化学以及茶树栽培学两方面?的课程。

这一分?也是楚孑了最多时间去研究的，毕竟没有几本教科书来讲这一方面?的容，他需要从浩如?烟海的历史文献资料里去自己梳理、总结。

在?这个范畴里，茶树本和其他的农作?是一样的，是研究的对象。

至于经济学的范畴也比较简单，包括茶叶企业理、茶叶经济、商贸通等等，更偏向于商科和理学科。

这时候，他对茶学的整观念才终于基本成型，所谓“茶学”，其实主?要包括了三个层面?的容，即自然科学、经济学以及社会科学。

照书上所写，发?酵的本质是由微生（如?真菌、细菌、酵母等）引起的一系列化学变化，会使茶叶本有的茶多酚、儿茶素、氨基酸和糖类转变，从而使得茶的风味发?生变化。