李逸用刀将鱼四周残留的边和切去，又将外侧中央贴近外的红片了来。

“不是鲫鱼。”

李逸说：“它也是鲤科的鱼，但一般不太大，最大也不超过2公斤。

这些腩都是好东西，是鱼生的级材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会即化。

跟着，他就再次刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了来。

将刀洗净，李逸用净抹布把刀，又用一旁的猪油在刀上涂抹了薄薄一层。

但这些年这鱼野生的已经很少见了，养的倒是还有。”

“你小时候这鱼已经没多少野生的了。”

李偌彤听着好玩，笑问：“是鲫鱼吗？”

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李逸指着面前的哲罗鱼解释：“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五鱼。

问：“这是养的鱼还是野生鱼？”

八十年代，西域省喀纳斯湖里传说有湖怪，当地科研人员研究过以后，都认为那是得特别大的哲罗鲑，也就是这鱼。”

“哦！我知！我小时候看过那个节目！”

“对对，就是这。”

赵金麦被勾起了回忆：“小时候电视上播过，好像是《走近科学》，说喀纳斯湖里有大红鱼，会把湖边喝的拖里吃掉。

但李逸需要的是靠近背脊的半边。

“没错，三五罗，鲫就是三里的一个，另外两是鳌和鳊，也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。”

哲罗鱼吃痛，猛地扭动，了装满的洗菜池里。

很快，等到哲罗鱼不再挣扎后，李逸就将它重新捞了来，剥去骨，三五除二，就剃了两条白的净。

“叫骨鱼。”

沿着鱼中央的位置，李逸竖着将鱼剖成了两条。

“野生的，节目组从鹅国买来的。”

这是粤式鱼生理鱼的方式，这样可以让鱼在挣扎的过程中，排净的血，祛除鱼的血腥味。

赵金麦一愣，想了想才疑惑：“我好像听我爷爷说过三五罗，他给我炖鲫的时候说的。”

“没人捞上来过，谁也不知是真是假，有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱，但哲罗鲑的确可以得比较大。”

赵金麦摇解释：“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜，但鲫不是鲫鱼。

李逸解释：“哲罗鱼是冷鱼，一般都在北纬四十五度以上的区域生活。

靠近腹的半边腩，脂肪量比较，也会更。

哲罗鲑的率很，而且中没有小刺。

它侧中轴线上有7到12个大黑，是在上的，把鳞刮了也还在，所以把它叫骨鱼。”

“鲫……？”

赵金麦拍了手，笑：“这鱼炖汤特别鲜。”

鲫瓜上没斑，鲫上是有斑的，比鲫瓜好吃，但我不知学名叫什么。”

说着，他就着哲罗鱼的脑袋，在它的腮后和尾各切了一刀。

随后，剩的就是一整条粉晶莹的净了。

它是的冷鱼，属于鲑科，所以也叫哲罗鲑。

的鱼往往都得比较大，这鱼最大能到一百多斤，但并不是极限。

这些血量比较，腥味较重，味不是太好。

这半边的脂肪量比较低，质会更实，可以切成很薄的薄片。

将鱼腹侧的腩冲洗净，李逸把它放在了一旁的盘里。

听到李逸提到家乡，赵金麦赶忙跟了过来，打量着案台上的哲罗鱼，随即摇了摇：“我没见过这鱼。”

而另外半边背脊则被他冲洗净，放在了案板上。

我记得节目里还有视频，说那鱼有十几米，也不知真的假的。”

第292章 【牡丹鱼片】

早些年，这鱼在东北地区很常见，hlj，松江，牡丹江里都有。

李逸笑着问她：“你们东北把当地的野生鱼分为三，五罗，十八，七十二杂鱼，你听说过没？”

这哲罗鱼，就是五罗之一，也是型最大，质最鲜的一。

随后，他就将背脊用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切了一个平整的斜面。

李逸说着，一边往洗菜池里注满了，笑：“不过得再大，也逃不过被人吃掉的命运，没办法，好吃就是原罪啊！”