炸酥

◎猪油脆的油脂，在腔里爆开◎

厨房里, 开始准备今天的晚餐。

颜国华围上围裙，给五和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。

颜烟吃完一个青桔，缓解了渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。

其实也帮不上什么忙。

灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。

颜国华擅炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，炸货。

颜国栋用馅、藕末, 胡萝卜丁，两个, 还有小葱一起搅拌, 拌的馅儿, 加以各调料佐味。

抓一把馅儿, 从虎挤圆溜溜一团，像是珠状，挤的馅儿轻放到油锅里。

油一烹，香气立来了。

炸藕, 香得颜烟走不动路。

她瞅着，油锅里滋滋翻腾, 油带走了藕末和馅里的分，随着气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。

被带走分后, 藕被油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受均匀。

几分钟后，被炸的两面金黄的藕被漏勺捞，过滤掉多余的油。

颜国栋用一只净瓷碗装了两只藕，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”

颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”

旁边的颜国梁见了：“我的呢？”

“你以为你还是小孩吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。

颜国梁用筷夹起一只藕圆，牙齿轻轻咬时，能听见一声咔嚓的脆响。

那是藕末和馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，里的藕末脆甜，收了葱姜的馅，鲜多，淌着的儿。

得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味一模一样，小饭馆的味，果然比不得家里的饭菜香。”

颜国栋：“那是当然。”

炸完藕圆，颜国栋又开始炸小酥和萝卜丝。

小酥选四分六分瘦的五，提前腌制，加葱姜，蒜末、淀粉，生、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味，最后加面粉和适量清，一起搅拌开来。

挂着面糊糊的片，在油锅里翻着小油气泡，五里的油脂沁，分解到空气里，顿时香四溢。

萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠，一团一团的萝卜丝，跟饺似的油锅。

刚锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。

第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅况好转……

这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也尾声。

最后一茭白炒，加调料后，关火锅。

饭桌上，九菜一汤。

在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会上十菜，显示主人好客隆重，寓意十全十。

等大家落座，颜烟也坐过去。

一大桌的菜，叫人看得缭。

大伯父不是一个善言辞的人，只是促大家赶动筷，吃好喝好。

颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚，本觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。

炸酥好脆！

太瘦的酥，炸完容易。要一，才好吃。

大伯父的炸酥，偏一。

小酥的瘦分，被面糊和的油脂包裹住，保存了大分的分，不不柴。

分，尤其惊艳。

被炸油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。

猪油脆的油脂，在腔里爆开，而不腻，油香油香。

本以为炸小酥，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比还好吃！”

炸老些的，萝卜丝外面分被炙烤掉，吃起来比较脆，外酥里。

咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜。

炸一些的，萝卜丝的，饱分，

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