毕竟他总要研究新菜，这些耐放的调料他也会多备好几。

以至于后面他们就算不往茶缸里放茶叶，但倒去喝起来也是茶的味。

人们商量好了还是什么，十五分钟前店里就已经没有了客人。

如果用更通俗易懂的比喻描述的话，那就是有些老一辈的人喜用茶缸喝，经年累月之，那些茶缸的杯上便会结上一层厚厚的褐的茶垢。

首先把菜洗净切好，土豆、海带分别放中浸泡，避免氧化或者发。

钵钵所要用到的材料除了一分店里本来就有的之外，剩的在昨天的时候陈年就和刘哥说好了，让对方给送过来。

随后他又把要用到的那些类同样洗净改刀后放盆里。

由于开了小火的缘故，油温只是在缓缓的上升，如果开大火的话，油的速度就会非常快，辣椒后，别说是没有去掉的辣椒籽了，就连辣椒本也会在很短的时间被炸成黑焦状。

就这样陈年一直在不停的翻动之炒到辣椒中基本上所有的分都完全挥发掉，甚至于起一块辣椒来，只需要稍稍用力就能将其碎的地步。

等到辣椒颜开始变得红透亮，开始散发淡淡香味的时候，陈年又一把椒去继续炒香。

虽然说正统的钵钵里面主要就是，但自己家里面来吃，陈年也没有必要完全照那固定的法来。

钵钵的主要味就是辣，所以陈年为此也提前准备了三辣椒，这三都是店里面有的，也是陈年在很早之前就买回来的。

这就像是有些时刻在一开始吃某的时候，觉并没有那么好吃的，但吃到后面才觉这个吃着好像也可以。

这一次陈年要用到的辣椒分别是二荆条，朝天椒和灯笼椒，二荆条的作用是为了增，朝天椒的作用是为了增辣，灯笼椒则是为了增香。

最开始第一的味通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料本的味和这一吃到的味相叠加，所以才觉这越来越好吃。

自己和红豆喜吃什么就可以往里面放什么。

此举也是为了能够增加了料中的香味，在川菜当中主要讲究的就是一个复合调味，这一哪怕只是一小吃也不会忽略。

现在陈年面前的有爪，胗，心，海带，土豆，豆腐甚至还有两个猪蹄。

将这三调料搭起来一同使用，来的红油也会颜红，又辣又香。

这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些在制作的时候没有提前行腌制，没有上底味。

在将这些材腌制上之后，陈年便去准备料。

先把这三辣椒剪成段之后，打开灶上的小火，在锅中加少许的油去，等油微之后就把辣椒放去慢慢煸炒。

在炒制的过程当中，陈年不断地翻动着锅的辣椒和椒，先前他加的油不多，如果翻的慢一或者是时间不行翻动，就会使得辣椒的其中一面温度会变得特别，从而变焦发糊。

虽说不提前行腌制也可以，可这样一来这小吃来之后，本就会带着更多的腥味儿，而且在吃的时候也会觉其味会稍微有些单薄。

此时陈年看了看先前腌制的那些材，还没有完全味，于是陈年继续制作红油辣椒。

而陈年要的只是辣椒中的香味，如果炒糊了是会发苦的。

等到这些辣椒放凉

但陈年每一次都会力求将菜品到完级别，也就是一菜某一个版本法的品准，所以自然不会在这些基础的步骤上偷工减料。

而陈年也安排众人早回去休息，只是他自己留在这边准备钵钵。

又往里面加盐、胡椒以及生姜和洋葱还有料酒去抓拌均匀，这一目的是为了行腌制，给材上一个底味。

到了这时，陈年又将提前备好的芝麻倒其中，等到翻炒均匀后便盛放在一旁。

而开小火的目的则是为了能将这三辣椒里的特质更好的释放来。

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