猪冻、炸、烧……着主要的工作，陈年就在一旁打打手，虽然这几对于陈年来说都简单的不得了。

等到煮好之后，这烧也就好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片来，放碗里，上锅蒸一。

而炸就更简单了，先把馅剁碎，然后加去了泡好的馒和淀粉还有调料去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤一个又一个的锅中去炸。

这边的烧法是要先将清洗净，掉猪后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放锅中去煮。

回家之后小福贵也不所料的狠狠的挨了一顿骂。

看着自家孩满都是粪的大哭，在小福贵换衣服之后，还没忍住上去踹了两脚。

烧和陈年所学过的梅菜扣的法有类似，只不过在步骤上稍微有一区别。

“在我们这儿猪冻、烧、

什么时候吃什么时候拿来切成片，再蘸料就可以。

猪冻和陈年店里卖的晶肴起来没什么差别，甚至还更简单一些，就是将买回来的猪先放锅里，去上面的猪，然后开始焯。

虽然平时也是每天忙碌，过年也同样也要忙碌，但在这样的氛围之，给人的觉总是不同的。

除了炸外，这边过年必吃的还有烧。

清洗好之后继续放锅中以小火慢慢的去煮。

但小福贵还是不所料的跑的慢了些，被炸了一粪，以至于在回去的时候陈年都不愿意拉他，而是站得远远的。

而小福贵此时还在嚎啕大哭着。

等到把里面的油刮净后，再切成一一手指的细丝，继续放当中同时再加一些碱面。

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加料酒和葱姜去腥，开后煮五六分钟左右便捞来，再用菜刀刮去猪里面的油。

陈年和夫妻俩则是开始在家里准备起了年夜饭来。

要不是考虑到这些是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘炫完。

不过在炸的时候，在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸的。

先炸一遍，等到外面泛黄之后捞之后继续升油温复炸，第二遍一直等到外呈现枣红炸也就好了。

只是这毕竟是自己家的孩，打过骂过后，张传芳还是烧了些开，让小福贵自己去洗净。

不过到了午，小福贵似乎就忘了这事儿，又跟着那些小孩们跑去玩儿了。

大约一个多时辰之后，猪已经被煮的烂无比，只要用筷轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤也充分的混合了从猪中析的胶原白开始变得粘手，郁了起来。

这时将猪冻倒一个盆里，直接放在院里行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪冻也就算是好了。

反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。

煮的差不多了之后就得捞来，上面的分，再放锅里面去油炸，炸到表金黄酥脆后，再一次从油锅中捞来，放先前的煮汤中继续去煮。

一边煮一边捞去上面的血沫。

“你说你好好的去炸什么粪，自己去玩儿也就算了，还要把你陈年哥也拉上，而且炸就炸吧，还了这么一，大过年的给你娘找活，是不是？”