但这个时候的面团还是稍微有些偏的，所以需要放着醒一醒。

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北方的面和南方还是有一定差别的。

老bj炸酱面，陈年以前在上学的时候吃过不少，而且大概的法他也清楚。

现在的陈年和面手法相当娴熟。

分多次的倒其中，他可不想和来的面里面还结着团儿。

正宗的黄酱是整整一块，不像后来家中买来的黄酱，其实分已经足够了。

不断的提起，然后虎手腕用力，缩小着面团分之间的距离。

用猪丁来的炸酱更好，上面蘸的酱也更多，而且吃起来也更加过瘾。

因此谁也不敢说自己家的就是正宗的，但这玩意儿就是只要吃着好吃就行了。

面盆里面已经放好了面。

“好的，三爷。”陈年恭敬的了。

老bj炸酱面

那边看一看，先熟悉熟悉场地，但中午肯定是回来吃饭的，你就先准备着。”

陈年以前过的面和现在的面虽然都叫面，可地域不同，文化不同，饮习惯也不同，法终究还是有区别的。

同样都是放放面去活，但炸酱面还是稍有些讲究的，在和面之前陈年先准备了一些，然后打了几个在碗里，搅拌均匀后倒中。

而恰好这两样陈年都有，他现在欠缺的其实也就是熟练而已。

力刚刚好，起初是要行不断的搅拌将面粉与和一起混合成大块的面絮状，手碰上去不粘不粘，也没有多余的和面粉这样就可以开始和面了。

和面属于力量与技巧的结合，光有力量没有技巧，和来的面也只能是一团死面。

一边想着，陈年一边准备开始和面。

一边往里倒，陈年一边搅拌。

老bj炸酱面和重庆小面还有不同的一就在于，老bj炸酱面其实没有一个特别的标准，家家来的炸酱面可能味都不一样，而且每一家都有自己的独门方。

过后面团会变得比醒之前的更也更大。

就拿重庆小面相比，重庆小面所用到的面条是碱面，但是老bj炸酱面却不是。

因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。

就这样陈年了差不多十几分钟的时间才第一次将面团和好，和好之后的面团表面光洁，质地细腻，用手上去还带着弹。

虽然陈年自己没有过，但当初他在和妙妙巫讨论重庆小面的时候确实有聊到过这方面。

早上吃过早饭之后陈年收拾了厨房，就开始琢磨炸酱面应该怎么。

切好之后，陈年又取早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作黄酱。

陈年将其切成筷大小的丁。

在中放一些盐去，再将这碗搅拌均匀，倒面盆之中。

就在醒面的过程中，陈年又去理炸酱，老bj炸酱面自然是要用来，而陈年先前从妙妙巫那边所知的制作炸酱面的是要切成丁的，而不是一些炸酱面中将猪直接剁成馅儿。

陈年在很早之前就知面团之所以要醒，其实就是为了让其发酵，在发酵的时候面团也会发生一定的改变。

毕竟孙师傅那可