看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈的中层社畜……

于是她了一个决定：大碗菜卷土重来。

此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和类跟当初青山镇上街卖菜有着本质区别，更像城市里的中端自助餐厅。

制作货架，二十个包着棉的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜，煮片、蒜泥白等人气菜赫然在列。

定甲乙丙三餐，荤菜素菜比重不同分别收费，门付款取碗，客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

木质餐盘上几只敞大碗，容量比正常炒菜的盘小，只要装得，世界都是你的。

但严禁恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐打包带走。

若一时忘带，也可付一押金，用师家好味的餐带回家，过后拿餐换押金，并不费事。

买餐的人送炊饼，两个以免费。另有免费汤。

甲等餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚挞或一小条糕任选。

这就很令人怦然心动。

当然也可以单独开小灶，但明显不如吃餐来的划算，可选择的类又多。

这样的差距一，绝大多数正经居家过日的顾客都会选择餐，从而省去了犹豫单的等待时间。

而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放来，能去后面给师雁行打手，或是为熟客送外卖，一步拉拢那些不便门的潜在客。

开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜，三妹等人负责简单的，什么顺手先什么，可以自己合理安排程，大大提升了效率。

程繁琐、成本昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩的时间就可以完脱。

极了！

自助餐的平均利肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将菜、端盘等环节转给客后，分店上节省了大量的时间和服务成本，走量又能够一步压低价、拉销量。

故而几天后一算账，日均营业额和利远超以前，大家反而更轻松了。

赢麻了。

这日才开店，一熟悉的胖胖的影就扭来，“小郭事，给我留个六人桌啊！”

郭苗一听声音就知是谁，闻言笑：“妈妈，请客呀？”

来人五十年纪，脸上些许褶皱，但面庞红气极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

她姓，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。

毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“妈妈”。

妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分念，非要与我席面。

我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独席，太过铺张了些。

奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，样又多又自在。”

嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。

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