“行了，我们知了，你不用示范了。”李大娘哈哈大笑，而后起袖，准备开。

她们家现在只有一个缸，着实不便，怎么也得再买缸才行。要不然，这每次用一多，就得临时挑。

因为酸笋是有条件的，为了和味，需要新鲜的笋。所以大家必须把那些稍微老的分给切掉，并把块比较大的竹笋一分为二。

但她话才刚说到一半，杜秀红便直接打断了：“娘，那你告诉我，有

待竹笋放凉后，把它们放净无的坛里，并加满满的凉盐，盖上盖即可。这凉盐的度不能过，防止腌制来的酸笋味差。

姜梨准备把这些大竹笋加工成酸笋，毕竟存放得当的话，好酸笋可以放上个几年。只要上两坛，一年都有得吃。

“不好意思，刚刚太激动了，所以不小心手误了。”姜梨不好意思地笑了笑。

大家挖笋的技术越来越好，姜梨本追不上，所以地上很快就现了几小堆的竹笋。

酸笋的腌制方法很简单，将竹笋在里氽煮一会儿，然后放无无油的盆里放凉。

腌制酸笋

回到家里之后，杜秀红又挑着桶去井里担，其它人则理这些竹笋。

“嫂，这竹笋要腌制多久才能成为酸笋？”杜秀红见竹笋的数量不少，于是也过来帮忙。

一个时辰不到，大家便收获了满满三箩筐的竹笋，被剥了壳的那。

“一个多月就可以了，但是保存得好，可以放几年。”姜梨一边说着，一边利索地把笋壳剥掉。

姜梨简单向大家说了些注意事项，然后找到一个弯弯的小笋尖，准备给大家个标准的示范。

和昨天一样，姜梨在李大娘和杏离开之前，便当场结算了工钱。

姜梨这时候又皱起了眉，家里最近用特别厉害，所以杜秀红有时一天要挑三回。

“哦，那还快的。我们这边几乎没人吃竹笋，所以更加不知酸笋为何了。我们可以多些，到时候拿去卖钱。”杜秀红越说越兴，越说越激动。

只可惜，说是一回事，又是另外一回事。在众人期盼的目光中，姜梨一锄去，直接把那个笋尖给劈断了。

兴许是因为收了工钱的缘故，所以李大娘和杏起活来十分卖力，本就不偷懒。

酸笋是很好的菜，不仅可以用来酸笋鸭、酸笋鱼，酸笋杂等等，还可以切碎馅料，包饺、包包、烙饼等。

前往山脚，准备去一些竹笋。

挖大竹笋需要技巧，必须控制锄的方位和力度，先把竹笋周边的土壤整松，才能更好地确保竹笋能完整挖来。

李大娘二人是铁定了心要跟着姜梨她们，所以今天收钱的动作很脆，没有说半句客之词。反正她们那么勤快，请她们并不亏。

等外人一离开，阿梨又去了茅房，憋了很久的陈氏终于开了：“秀红，我不是嫌弃你们钱，我只是觉得……”

然而这一回要的，可不是之前的那小竹笋，而是比手臂还大的大竹笋。

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姜梨笑：“嗯，这大竹笋除了就可以酸笋，还可以笋片炒，以及笋块煲。有条件的话，我们是可以多些。”

杜秀红的动作很快，两个来回就把装的大缸给装满了，并另外囤了两桶。

事实证明，姜梨的挖笋技术最烂，所以其他人挖笋的时候，她直接拿着一把小刀，把厚厚的笋壳给剥掉，并把笋放在箩筐里。

一个月后，酸笋便腌制成功，可以开坛试味。只要不沾上生，并盖好盖，可以保存几年。直至笋变成了黑褐，其依然脆。