钟意笑着，“就是这样。”

老板看了活得慢吞吞的大少爷们，“那可有得学了。”

钟意没忍住直接笑了声，也才让大少爷们发现他已经回来了。

看过来的神那叫一个幽怨，活像钟意是个负心汉一样。

钟意便让老板帮忙把他买的东西提院，“你们想吃的都在这儿，放心，没骗你们。”

这本就不是骗不骗的事，洗鸭鸭胗，让他们觉得比杀猪还难受。

老板离开后，钟意去检查了成果，夸了大少爷们一句，“洗的不错，看着很净，一会儿肯定又脆又香。”

许凌恒摘罩一气，摆摆手说：“我觉得我一会儿可能吃不这些卤味了。”

鸭鸭胗其实也不算臭，大少爷们最大的问题是心理接受不了。

钟意也不勉，只说等卤好就知了。

卤味得尽快锅，毕竟真要卤味得需要时间。

除了鸭货外，钟意还买了猪蹄，猪肘，大，以及猪和猪耳朵。

要全先焯才能正式锅卤。

家里有红曲粉，钟意决定用红曲粉来上，卤料包是钟意自己的，分了两味。

鸭货辣的，猪蹄一半辣卤一半原味的。而拿来卤味饭的猪肘，可以用来凉拌的猪跟猪耳朵这些也原味。

两大锅卤上，钟意去看了烤猪，经过一个多小时，烤猪已经变得金黄了，外也变得脆了起来，再烤上一会儿，第一炉烤猪就能上桌了。

钟意接着去四宝，所谓四宝，就是鸭，鸽，鸽鹌鹑，鹌鹑肚里再装料，一来鼓鼓。

不过装每一宝之前，得先煮一煮，煮血沫后再。等四宝完，就取一只大盆添上清汤，开始蒸，蒸到烂熟为止。

四宝的诀窍是味要好，选料得，鸭鸽鹌，每一宝从选材上就得讲究，都得，还得。

不过对大多数人来说，这菜最大的难是去骨。

只从尾腹的位置开一个，然后从中取全的骨，还要到表不破，留，无一残骨。这对厨就是一个相当大的考验。

所以非档餐厅，很少有卖这菜的，因为只是去骨这一步就要耗费很多的时间。

像鸭个大，更厚，便要好取很多。但鸽和鹌鹑个小少还薄，要开腹取骨就难得多。

不过对钟意来说，只要足够熟练，练个上千次，也就不存在技术问题了。

餐车的灶台和蒸箱都用上，另外又取了锅用铁桶烧火蒸，院里摆满了炉跟铁桶，气腾腾，让站在院里忙活的人开始不停冒汗。

正在转着铁架烤猪的大少爷们连忙逃离，说要去村里转转。

这次钟意没拦着，只让他们小心，别在村里逗猫惹狗，更不要去招惹战斗，不然一会儿捂着跑回来就不好看了。

钟意不提醒还好，一提醒吧，他们反而好奇了，想去看看所谓的战斗什么样。

把上的围裙袖扯来，然后溜达着去村里晃。

他们走时，钟意拿了冻在冰箱里的猪，准备切宝塔。

宝塔要先用红曲粉焯上，然后抹一层调好的蜂酱油油锅炸，炸到猪金黄，再压着放冰箱定型。

宝塔的关键就是转着圈切，但不能切断，直到一整块都被切成连在一起的薄片为止。

切宝塔，除了不能断，薄厚也非常关键，要刀刀匀称，绝不能一刀厚一刀薄，否则修建来的宝塔就不合格了。

宝塔钟意也准备十五份，连带着明天自家要吃的也给一起了。

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