训

舒舒听了，脑里开始想与羔羊有关的谱。

清炖、爆炒、红烧、烤……

都是现已经有的法，没有什么新意。

比较特殊的还有什么法呢？

之前御膳房没有现过的……

舒舒首先想到的是蒙省的改良羊锅“冰煮羊”，吃着鲜可。

可是锅就是锅，。

后世空调房里吃着这个还好，现吃就不合适。

如今正是“秋老虎”肆，午三、四正是最闷的时候。

还有那个冰……

如今冰块都是冬天挖来的河冰,用来解暑驱还行，不能用。

她又想起了一宁省的名菜，“汗蒸羊”。

这菜既没有烤羊那样油腻，又比较滋补，很适合这个节气滋补，用也适合康熙同太后的年纪。

舒舒觉得可以试试，就招呼桃要了纸笔，将“汗蒸羊”的法详细写。

九阿哥凑过来看了：“这个看着有简单,味会不会太清淡？”

“汗蒸羊”法十分简单，新鲜的羊切块，垫上葱段装盘，只放姜蒜料酒调味，开大火蒸两刻钟。

蒸好的羊放汤碗，放上葱与盐，加汤，再蒸两刻钟就好了。

舒舒笑着说：“只要材好，味就差不了。”

十阿哥不放心：“嫂,既然是新鲜菜式，要是膳房那边糊怎么办？好东西坏了，也可惜！”

舒舒觉得自己疏忽，倒不是担心膳房的师傅糊,而是想着识字的人不多。

现的识字率不，多是殷实人家。

对于灶上大师傅这样的劳动阶层，现显然还不在知识普及范围。

舒舒立时唤小棠过来，将菜谱给她：“爷已经跟膳房那边打了招呼，留了两个灶,还安排了两个师傅，你过去盯着，叫人试着这菜……”

小棠应了，十阿哥才算放心，不过转提舒舒：“嫂一份有少，这羔羊二十几斤，可是去了脏，估计也就十来斤重……这随扈的人多，这菜还费工夫，到时候别再不够分……”

舒舒听了，想起五福晋之前说的“不好吃独”的话，尤其是他们还离了大队，提前过来用检查行在迎驾事宜借，那孝敬一回吃，自然要显得心一些为好。

既是了，就周全些，别叫人挑理儿。

生熟制后还要减分量，到时候就更不好分。

“那就两只……”

舒舒吩咐小棠一句,就迟疑了一。

一菜太显单调。

“汗蒸羊”是大菜,一就不适合大菜。

要不然不像他们小的孝敬，倒像是手御膳房菜单安排。

小菜小心……

舒舒便想着想着现在的时令蔬菜和果。

蔬菜不考虑，不来，不是上汤就是小炒。

果，现正是柿同山楂上市的季节。

柿与许多材犯冲，稳妥为要，暂时也不考虑。

山楂是膳房常备的，用来调料炖，或者甜品。

里有着山楂的传统法，就是糖山楂，与后世的山楂罐相仿。

舒舒就想起一还没有现的后世，金糕。

金糕方简单，除了山楂，就是桂酱、白糖、粉面这三样，后两样是常见辅料，膳房都有的。

至于桂酱，有就用，没有也不影响。

舒舒又写了金糕的方，递给小棠：“要是山楂富裕，就多些……要是山楂不够，换成梨也行……”

反正就是这果糕，山楂可以助消化，换成梨糕也能肺止咳。

十阿哥在旁边听得眉开笑，连声吩咐小棠：“好丫，金糕这个应该得快，好记得先打发送两盘过来，大家尝一尝……”

这些日，十阿哥常在二所吃喝，小棠也相熟的，便脆生生应了，才招呼小松跟着往行在膳房去了。

屋里的人还说这话，十三阿哥走到门外，手摸着肚，有些迟疑。

实在是早饭吃得早，中午途中歇息时间短，只吃了几颗枣，现在饥辘辘。

舒舒抬，正好看见，起笑：“十三叔快来……离晚膳还有些时间，正要招呼你过来，咱们先垫垫……”

十三阿哥来，与大家打了一圈招呼，就在十阿哥首了。

舒舒亲自去找了吃，除了猪枣和脯之外，还有一包桃酥、一包冬瓜糖，是七福晋给的。

她嘴馋，带了不少心饯来，如今想要轻断了这些，又不放心自己个

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