自然了，时染的红烧也是博采众家，但最主要是照她自己的味来。半瘦的猪，经过一番理就香味四溢，时染给自己来了一勺，吃的时候只觉得中不足。要是有自己的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味不够正。

之前时染吃过某位大厨据说是用雕酒的红烧，好吃是好吃的，但总觉得缺什么。

回去之后思来想去，终于想明白。

缺的就是红烧本的地气。

要么说大本就是味，在这个基础之上，红烧的再致，也不过就是九十分到九十五分。

国人能毫无顾忌吃也就是这三四十年的事，红烧以其好烹饪，味足，得以纵横各家的厨房。

反正在时染看来，把比贵得多的酒加去，这也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加黄酒料酒，自有一家常的自在满足。大吃的满足。

再说酱排骨，前的红烧时染没有加太多糖，典型的北方吃法。

到排骨时候，时染就想着均衡味，了个甜味重一的无锡排骨。

无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！

后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。

无锡排骨最重要的不是糖，而是里那一腐，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。

其实在时染看来，红烧跟酱排骨都有家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生来无数法，个个都号称自己的最正宗……

酱排骨就是这样，糖加多了再加腐，南菜风格。用番茄酱，那就是糖醋排骨。里丢俩酸梅，酸梅排骨。炒个糖少加糖，红烧排骨……

时染一边一边想，自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢，到底是自己腌的，滋味够足。也不知她没了之后，家里那存货家底都归了谁。

哎呀，不能想，一想就亏的很。

好在上天起来，等到果都来的时候，她再给自己腌就是。

正好那时候院里的桂也到季节，再腌桂糖，到时候一锅排骨，酸梅桂，那才好吃呢。

最后的炒丁就不多说了，时染挑了个辣，丁先翻炒，等到带焦，加去调料再翻炒一小会儿。来的丁够，香辣滋味也够足。

三菜里两大荤，红烧和排骨的滋味更别提，那香味简直像是个阎王，使劲儿的勾人。

甭是路过的还是住在附近的，这天午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘香味，一条巷全军覆没。

恨不能把探去骂几句，清明节大荤，你怎么不上天呢？

不过这话也牵，毕竟真清明节也就那一天，第一天就过去了，剩这两天应该叫调休……

红烧和无锡排骨都是火候菜，时染脆不离火，直接在门外个小炉炖着，炒丁好保温，铁锅焖面则是直接大铁锅抱去。

时染抻抻胳膊，今个的菜都不用她现，她只用坐在一边收钱盛饭。

红烧和无锡排骨都是放在大砂锅里，盖自然是不掀开，时染给边上留了一小，香味就这么飘飘，只要把人都给香的伸着鼻往这里跑。

价格么，时染考虑再三，决定这次不再搭着卖。

之前她卖榆钱饭的时候，不光是赶的年轻人，也曾有附近的住，还有几个是大人带着小孩来。不过看样也都是普通工薪家。这两天放假，年轻人更少，反倒衬了几个上年纪的。

他们来的时候还穿着黄甲的背心，像是什么地方的施工方。

看了一圈，虽然觉得时染这里贵，

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