不过祝老太夫人这属于无灾无病，自然寿命到了，算喜丧。

在老太夫人离开前，她想为老太夫人准备这福寿全。

第90章

佛墙是属于闽菜系, 菜工序繁琐，需要的材有几十，最重要的材就是海鲜，海鲜多是选用上好的货, 鲍鱼, 海参, 鱼翅，贝，胶, 瑶等等，另外还需要鱼, 鱼肚，鳖裙，鹿，鸭胗, 鸽, 鸽，排骨，火，猪肚, 羊肘等，还有其他的鸭鱼上的一些位, 加上冬菇冬笋等等材。

工序麻烦到需要两天才能完成这一佛墙。

把这些材用煎炒烹炸煮等等法先炮制味来，还需吊汤, 吊汤就看厨师选用什么来吊汤, 光是这些材的炮制都差不多需要一天的时间。

再然后, 把这些炮制好的材一层层的码在一只大酒坛里, 加上之前吊的汤还有雕酒，其实用绍兴酒最好，但是这里也没有绍兴酒，可以用雕酒代替。酒坛密封后，放在文火上煨两到三个时辰，最后开封，把剩余的一些比较容易煨熟的材再放酒坛中密封起来，继续文火煨两个时辰。

就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭，木炭洁白如霜没有黑烟。

正宗佛墙的法之间也有着一些细微差别，材跟汤之间稍微一些区别，还有煨汤的一些手法。

但基本都要煨上六到十个小时左右。

这些的海鲜就算是饶州城都很少有卖的，还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火给京城的爹娘的周家商队，请他们帮忙顺便从南方带回来的，海鲜自然只有海边有。

这个时代新鲜海鲜就不要想了，没有那个运输条件。

能够运往其他州城的都是已经泡发晒或者熟制的海鲜，能够从南边运回这些货，都是了大价钱的。

鲁夫人还好奇问许沁玉是什么吃，许沁玉也没瞒着，说是佛墙，又把法简单跟鲁夫人说了说。

鲁夫人一听这样一菜就需要几十材，需要差不多两天两夜的功夫才能给来，都有惊了，惊过后，忍不住问，“许小娘这是打算给许记添上一招牌菜吗？”

许沁玉摇笑：“哪能呢，工序实在太繁琐，而且成本太，价格会非常昂贵，这个不划算，就是家里过年来给家人尝尝看，以后要是能去饶州城开酒楼，或许会加上这样一招牌，不过也得提前预定后才能来吃。”

后世很多酒店的佛墙已经是半成品或者料理包，在她看来，那半成品味本都不对，味奇怪，都已经不是佛墙本的味。

真正的佛墙吃起来各料和材互相的渗透，但佛墙在煨的时候，因为绝对的密封，反而是没有什么香味渗透来的，等煨好后，开封的一瞬间，先是淡淡的酒香，随之而来就是各材相互之间的香，光是那个香味，都已经是郁到让人垂涎滴。

煨来的海鲜吃起来虽然厚但一也不腻，满生香，其他类吃起来更是烂不腐，又很，不仅有鲜有香，各织，却一都不抢占其他材的味。

后世的佛墙许沁玉过不少吃，都是客想吃，提前跟她预定，需要提前半个月预定，她要准备材，可见这菜起来有多难，前后所有材的炮制都要理好。

稍微有些材没理好，就能影响最后的。

其实后世不仅是佛墙有料理包，还有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店里都使用这些料理包，客人吃的时候加。

但在许沁玉中，这已经不是菜，是敷衍了事。

她的许记府，是绝不允许那料理包的现，材也都必须选用最新鲜的。

鲁夫人听得都馋的不成，但也不好意思厚着脸过年时去许家来吃佛墙，只盼着许沁玉快些去饶州城开酒楼。

所以许沁玉回来后就开始忙着

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