里的果饯大分都是加蜂和糖浸渍而成，柿饼的法不太一样，是风而成。

法其实也简单，但大分都不好，因为即便是风而成，也需很多注意的地方。

柿饼要选用已经红了但果还是着的柿，削去果后不能去，铺在畚箕里放在太面暴晒，晚上跟天时就要收回放在通风的位置，因为柿饼风时候是一都不能见着都不行，晾晒期间还得注意着时候去挤压柿饼，可以更好的晒成型，也能让里的果更成心柿饼。

等到把果晒到微微发白，柿饼就差不多成了。

但还得最后一步，放罐里密封起来等待上霜，这样密封后的柿饼在经过一段时间表面会凝结厚厚一层白霜，沁糖霜的柿饼，吃起来会更加香甜和糯。

这样来的柿饼一都不涩，因为是果本沁来的糖霜，吃起来不会觉得腻。

许沁玉柿饼也没怎么麻烦她，果有人帮着削，晾晒压也有人帮着。

闻到甜味差不多时，她就知已经晾晒好，再嘱咐着把柿饼放在罐里密封起来，柿饼才会真正的上霜。

许沁玉教徒弟时，也告诉他们，嗅觉在厨艺当中也是很重要的。

就比如晾晒这个柿饼，糖度到什么程度会散发什么样的甜味，都有教给他们。

平日菜也是这般。

许沁玉了不少柿饼，陶齐说是那片地方的柿树虽然才几颗，但因为没什么人摘果，每棵树上都结满果，一颗起码几百个果，还没熟透的柿都被他们摘回来，所以许沁玉了至少几千个柿饼。

柿饼也不需要成本，不需要糖浸着，陶齐他们摘回来，就照两斤一文钱的价格收的，很是便宜。

这些柿饼，许沁玉晒好装罐后，给了陶齐他们三人一人一罐，三人连连谢，抱着罐回去了。

许沁玉还告诉他们，“现在罐里的柿饼虽然也能吃，不过最好再等上半个月，柿饼会结上一层糖霜，到时候吃起来表是香糯的，里则是如同一样的心，所以最好再等上半个月。”

她晒得柿饼可跟后世普通的柿饼不同，柿饼还得看时间，霜降前后是最好的，这样柿饼的糖霜才会上的更好，味也更好，才能成糯的心柿饼。

陶齐三人听了许沁玉的话，，“东家放心，我们肯定会放半个月再吃。”

许沁玉见他们如此郑重的模样，有些哭笑不得。

剩余的柿饼还有几千个，家里人也吃不完。

因为接来的日会越来越冷，所以这些柿饼保存到明年天时候是没有问题。

但是几千个，能放到明年天，自家人吃完几千个柿饼也得吃伤。

东西再好吃，天天吃会吃伤的，以后都不怎么愿意碰这样东西。

所以许沁玉留了三四百个柿饼，剩余的除了给县令家，徐孔目家，还有夏家跟裴家三房和祝老太太那边各自送了几坛，其余还剩三千多个柿饼，她打算等柿饼上了霜就放在许记门当小零卖着，一个柿饼卖个五文钱。