这菜要说法，那还真不算简单，但好在可以将几份鹅脯一锅了，倒也不会太累。

既然是叫胭脂鹅脯，那必然不能如东北炖大鹅一样全须全尾地把鹅给用上，取便只取脯那两片。

虽说并无多少帮厨，自己就会更忙些，但寻月棠反而更喜这样的环境，可以有条件沉心去自己的事是非常难得的，用的心思多了，饭味自然会有更多回报。

想想自己这一个多时辰的忙碌，就有十分可观的酬劳，寻月棠不由开始想：这样的好事，若是天天都有该多好啊。

鹅其实也腥，自然要在去腥多多功夫，如此一来，雕是绝对不可少的了，许府厨房里放了许多陈年雕，酒香醇冽，几乎让人一闻即醉，寻月棠抻量着少放了些，并着葱姜盐酱、苹果碎与关键的胭脂一了，将脯腌到了一旁。

这次喜宴是着实认真张罗了的，各位厨师所属菜系、所善菜都不尽相同，席面组成也是丰富又味，来宾都得饕餮盛宴。

不过他此次倒是多虑了，许氏这次请了许多厨来，一人只负责一二菜，厨灶也是分开的，大家各忙各的，时间都，打个招呼就算是天的集了。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

前院，拜堂后新妇了房，喜宴也正式开始，谢沣被奉作上宾，与许氏家主许炜同席。

今日订了过二十只理好的大鹅，最后碟却只有一，余不用的分却堆了满满几个木盆。

许炜今日家中又添新媳

寻月棠的那胭脂鹅脯是在第二席面，此菜量少，闻着并无多郁的香气，但如胭脂一般颜的鹅摆作型上桌，还是将宾客的光都给攫住了去，毕竟富贵人士都喜这样的调调。

她今日负责的是一胭脂鹅脯，早先已了试菜上，也得了主家。

既然是有人尝试，那寻月棠必然也是有机会尝到的，觉得极佳，尤其是鹅脯被胭脂染了嫣红，最最合适今日喜宴不过。

腌制之时去腥，这方是第一。

寻月棠瞧着盆中鹅轻轻摇，这也就是在大了，若自己这派被普通人家瞧见，那可要被指着鼻数落的。

如此经过两次葱姜雕的洗礼，鹅中那些腥气便全全被去除，只会留丰腴滋味。

记得《红楼梦》原著里好像淋的是杏酱，可是如今季候并不适宜，寻月棠便淋了自己的梅酱。

待鹅腌就，从火上烤一遍来，又葱姜打底、盖上苹果、淋上雕的油锅，这就是去腥的第二。

这菜是几百年后书就的一本名著中所载的菜，后世所言的“红楼菜”之其一，向来是各大博主争相摸索的菜谱。

——

用的胭脂是她近日找了铺定的，全由与珍珠粉成，旁的东西诸如石粉类一律不搁，颜也较城里的时兴要得多，可以、也好着。

家家主好，早去也不需让人兴师动众地招待。

若在自己店里，盆中鹅大概率会成烧鹅分去，但现在不好主家的主，还是找了仆从将其都回收了去。

油烧上一会后，淋清汤炖煮、上酱盐调味、再加胭脂着，大火收时淋一香油。

可到此时，犹未算得。待锅片成鹅脯片，装盘又淋一层酱才算是成。