的作是什麼）。

那時候的人們早上會給小孩一壺蘋果酒讓他們體健康，大多數人都醉醺醺地活著，這也是為什麼啟蒙時代會在咖啡與茶盛行之後。

中世紀對「酒」的好壞概念與現在還有一大不同之處，就是「年份」考量。現代人品酒還會重視釀造的年份如何如何（由於酵母是活不好控制，早年傳說在星越多的年份酒會釀得越好，因此發展酒類「星級」評鑑制，星星越多代表酒的品質越好），中世紀則沒有年份這種說法，因為16、17世紀之前瓶裝技術尚未成熟，軟木也還沒被發明來，酒類非常不好保存，放超過一年鐵定變醋，當時的果酒跟醋可能來源於同一桶，真正好價格的酒都是在剛被釀造來正新鮮甘醇的時候，放越久越酸越臭，也就越沒有人要。

當時果酒種類繁多，除了最常現的酒，還有楊梅酒、氣味優雅的法國蘋果酒等等，都是因為果園一次採收期就囤積大量，在未有妥善保存技術的背景把那些當時賣不完的果進行釀製，不同農莊各自發展不同的獨門釀造技術，還讓農家姑娘到當地「酒吧」去推銷自家釀的酒，以求在保質期結束前得以推銷去。（直到現在法國分小鎮還有這樣的習慣，而味特殊的甜好酒也常常現在這些「自家釀造」的農莊中）

釀酒原料基本只要有甜味（糖分）就能讓釀酒酵母自行進行轉化，甜度越釀的酒酒濃度也就越，這也是法國蘋果酒不易保存的原因，直到近代法國要外銷蘋果酒都得在裡面另外添加酒，原本芳香清甜的版本可能得到當地才品嘗得到了。

而等本糖份的果就容易釀造酒濃度相對的果酒，如果還想保持更久一點就得靠當時煉金術發展的「蒸餾技術」，而蒸餾過的果酒（主要是酒）就被稱為「白蘭地」，是價格相對昂貴但比較能保存的酒。

蜂酒釀造狀況自不必說（甜度超），除了果酒以外，中世紀釀造穀酒的技術也相當不錯，當時的「啤酒」與現代意義並不相同，所有的穀酒都統稱為「啤酒」。而用來增加啤酒氣泡與獨特芳香苦味的啤酒（蛇麻）在西歐盛行也得等15世紀初以後，往後才有國家跟地區開始以法律規定「啤酒」的釀造材料一定要有啤酒，慢慢改變這個詞彙的定義。在此之前有泡沫的沒泡沫的，釀造原料各不相同，分遺跡土發現啤酒原料雖有草有有葉，不過主要還是穀。

但穀與果畢竟不同，並不是天生就有「糖分」可供釀酒酵母轉化成酒，因此穀酒通常還多了一項「糖化」的過程，通常就是加熱煮熟，煮熟的穀（如麵包等澱粉類）經過分解也會產生甜味，就靠著這種醣繼續釀成穀酒。而穀酒再經過蒸餾保存也就變成了「威士忌」，同樣也是在這樣的背景被發明來的保質酒類。

據說最初「麥芽威士忌」的發明經過也很有趣，整個過程都跟「節省」脫不了關係。首先早先的人們相當節省資源，看到麥發芽也捨不得丟，照樣成麵包。而上述黑麵包項說過為了省碳火一次烘烤許多，烤完後放在一處集體保存，未料時間一久忘了，居然自己糖化變成穀酒，而且還是味獨特，極佳的穀酒。於是這一製作過程（加上蒸餾）的技術就被保存來，很長一段時間製作麥芽威士忌時都要先把麥芽成麵包再釀造，之後才知其實只要用炭火先烘烤過麥芽使其「糖化」就能釀味獨特的麥芽威士忌。